يقوم مصنع التقطير 1769 بتصنيع الفودكا والويسكي والجين والمشروبات الروحية الأخرى. وفي عام 2020، انتقلت إلى حي صناعي في منطقة لاسال، في مصنع صغير سابق لشركة سيجرام. إنها شركة عائلية: تعمل الرئيسة مورين ديفيد مع زوجها أندرو ميكوس وابنيهما الصغيرين (الكبيرين!) اللذين انضما للتو إلى الشركة. وهم أيضًا من شجعوا آباءهم على دفع عملية التصنيع إلى الأمام، وقبل كل شيء، البدء في التفكير في الاقتصاد الدائري.
كيف يمكننا صنع الكحول بطريقة أكثر كفاءة، من حيث تكاليف الإنتاج، ولكن أيضًا من حيث استخدام المواد الخام والطاقة؟
يضطر العديد من مصانع التقطير في كيبيك إلى الابتكار إذا أرادوا التميز واقتطاع مكان لأنفسهم في السوق وعلى رفوف SAQ.
تتضاعف نكهات الجن، ولكن المزيد والمزيد من المنازل تتبنى أيضًا ممارسات أكثر استدامة، والتي تطرحها لأن هذا سوف يجذب بلا شك العملاء الحساسين الذين يترددون بين اثنين من محالج كيبيك.
توضح مورين ديفيد: “عندما أنشأنا أنفسنا هنا في لاسال، في المبنى الذي يعود تاريخه إلى عام 1769، اتخذنا قرارًا بتغيير الطريقة التي نصنع بها قاعدة الحبوب لدينا. »
و لماذا ؟
“لأننا أردنا التحرك نحو مسار يؤدي إلى المزيد من الاستدامة. »
وفقًا لأندرو ميكوس، المؤسس المشارك وصانع التقطير الرئيسي لعام 1769، فإن الإنتاج العادي يترك كميات كبيرة من بقايا الحبوب. وحتى عندما عقدنا صفقات مع المزارعين لجمع بعض منها، انتهى الأمر ببعضها في سلة المهملات. ويقول: “لقد قمنا بإعادة تدوير كل شيء آخر تقريبًا، ولكن لم نستخدم الحبوب”.
ومن هنا جاءت فكرة استعادة «نفايات» شخص آخر. في هذه الحالة، البيرة التي كانت مخصصة للمجاري.
السؤال الأول: من يرمي البيرة في البالوعة؟
مصانع الجعة تفعل ذلك وأكثر بكثير مما نعتقد. بالفعل، في الإنتاج العادي، يتم التخلص من جزء من البيرة الموجودة في قاع الخزان لأنها تحتوي على رواسب. إذن، لا أحد في مأمن من الوصفة السيئة. في هذه الحالة، من الصعب استرداد البيرة.
يوضح أندرو ميكوس: «البيرة ليست سيئة، لكنها لا تستوفي معايير الجودة. »
نظرًا لأن المشروب كحولي، يجب على الشركة التي تنتجه أن تدفع للمدينة للتخلص منه عن طريق رميه في البالوعة.
عندما قدم مصنع التقطير 1769 لمصنعي الجعة الفرصة لاستعادة الدفعات المحكوم عليها، كان هناك شيء للجميع.
يقلل معمل التقطير من تكاليف المواد الخام وفاتورة الكهرباء.
قام مصنع التقطير باستثمار كبير في شراء آلة ثابتة رائعة مصممة في كولومبيا البريطانية. هذه القطعة مثيرة للإعجاب بقدر قيمتها: حوالي نصف مليون دولار. كما يوحي اسمها، بدلاً من العمل على دفعات، تقوم آلة التقطير المستمر بإزالة الماء من البيرة عن طريق الغليان. يؤدي هذا إلى زيادة الكفاءة وبالتالي يتمكن معمل التقطير من استرداد حوالي 50000 لتر من البيرة شهريًا. عند نسبة كحول 5%، يصبح ذلك حوالي 4000 لتر من كحول الحبوب المحايد بنسبة 95.5%، كما يقول أندرو ميكوس.
يتم بعد ذلك استخدام هذا الكحول المحايد – حيث يبقى الإيثانول فقط – في صنع مشروبات روحية أخرى.
يرغب مصنع التقطير في أن تكون هذه الطريقة في عمل الأشياء، وفلسفة الإنتاج هذه، معروفة بشكل أفضل للمستهلكين. لأن شراء الجين (وجين كيبيك، للتمهيد!) أقل شيوعًا من زجاجة النبيذ التي تلتقطها من SAQ مساء الجمعة.
ويقول أندرو ميكوس، عندما تختار زجاجة من المشروبات الروحية بقيمة 50 دولارًا، فإن ذلك ليس مخصصًا لصنع الكوكتيلات. انها لتذوقه.