ليست كمية السعرات الحرارية أو مقدار التمارين التي نمارسها هي التي تحدد ما إذا كنا نحيفين أو بدينين، أو نفقد الوزن أو نبقى ممتلئين على الرغم من اتباع نظام غذائي متعدد. تشير الدراسات إلى أن العوامل المختلفة تمامًا هي التي تحدد ما يمكننا فعله.
هل كلنا نتقدم في السن؟ نحن نفترض أن. ولكن هناك عامل مهم يدفع متوسط العمر المتوقع إلى الانخفاض: ربع البالغين يعانون من السمنة المفرطة. ويندرج الأشخاص الذين يبلغ مؤشر كتلة الجسم لديهم 30 على الأقل ضمن هذه الفئة، وهذا يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بدءًا من تصلب الشرايين إلى السرطان والسكتة الدماغية، وقد ثبت أن متوسط العمر قد انخفض بأكثر من عشر سنوات.
ربما تكون السمنة أخطر وباء عالمي. ويتزايد عدد المصابين كل عام، وفقا لمعهد روبرت كوخ، حيث يوجد حاليا ما يقرب من 70 في المائة من الرجال وما يزيد قليلا عن كل امرأة ثانية في ألمانيا.
هذه الحقائق في الواقع لا يمكن تفسيرها لأن هناك عدد لا يحصى من الأنظمة الغذائية وبرامج فقدان الوزن. ولكن من المعروف منذ زمن طويل أن معظم الأنظمة الغذائية تفشل. 90 بالمائة من أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يزنون بالفعل أكثر مما كانوا عليه قبل تجربة النظام الغذائي وهم ضحايا لتأثير اليويو.
ويكشف خبراء التغذية الآن ببطء عن أسباب ذلك. ومن أهم النتائج ما يلي: معادلة بسيطة كانت تعتبر في السابق القانون الأول والأهم للتحكم في الوزن لا تنطبق على الإطلاق على الكثير من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. قرأت:
الوزن الزائد = تناول الشخص سعرات حرارية أكثر مما حرقه
يقول أندرو جرينبيرج، الأستاذ في كلية الطب بجامعة تافتس وكلية فريدمان: “القول بأن السمنة مشكلة في توازن الطاقة يشبه القول إن الحمى ناجمة عن خلل في درجة الحرارة”.
كلاهما يقصر. الحمى هي رد فعل دفاعي للجسم. ولا يرتبط توازن السعرات الحرارية السلبي دائمًا بفقدان الوزن. يمكن للعديد من الأشخاص السمينين الذين يعاقبون أنفسهم باستمرار ويأكلون القليل، ولكنهم لا يفقدون الوزن، أن يخبروك بشيء أو اثنين عن هذا. ومن ناحية أخرى، هناك العديد من الأشخاص الذين يأكلون أكثر مما يحرقون من الطاقة كل يوم وما زالوا نحيفين.
القانون الثاني – أولئك الذين يمارسون الرياضة كل يوم يصبحون نحيفين – تهتزه الدراسات الحديثة أيضًا. في دراسة أجريت على فقدان الوزن من خلال التمارين الرياضية، اتجهت النساء الخاضعات للاختبار إلى زيادة الوزن ولم يصبحن نحيفات، كما هو متوقع. وبصرف النظر عن الرياضة من الدرجة الأولى، فإن ممارسة الرياضة مبالغ فيها إلى حد كبير باعتبارها حارقًا للسعرات الحرارية. لا يقتصر الأمر على مجرد القليل من التمارين الترفيهية التي تحرق الكثير من السعرات الحرارية، ولكن في الواقع فإن دماغنا يستهلك الطاقة بشكل حقيقي. فهو يستهلك حوالي ربع إجمالي الطاقة، على الرغم من أن الدماغ لا يشكل سوى 2% من وزن الجسم.
لكن أي شخص يعتقد أنه يمكن إنقاص وزنه من خلال الركض العقلي وتعلم اللغات فهو مخطئ أيضًا للأسف. متطلبات السعرات الحرارية تزيد قليلا فقط. يعالج الدماغ معظم الطاقة، حصريًا على شكل جلوكوز، في أنشطة لا ندركها بشكل واعٍ، مثل إنتاج الهرمونات والتحكم في عملية التمثيل الغذائي ووظائف الأعضاء.
ومن ثم يجب أن يكون نمط الحياة هو العامل الحاسم – فأسلوب حياتنا الغربي الذي يتسم بالجلوس المستمر غالبًا ما يُنظر إليه على أنه السبب الجذري لوباء السمنة. التحقيق يمكن أن يدحض هذا أيضا. قارن العلماء الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية للأمريكيين العاديين (المستقرين) مع تلك الخاصة بقبيلة أفريقية تبحث عن الطعام.
كانت متطلبات السعرات الحرارية لكلتا المجموعتين هي نفسها: حوالي 2600 سعر حراري للرجال وأقل بقليل من 2000 سعر حراري للنساء، على الرغم من أن الأفارقة الذين ما زالوا يعيشون في حالتهم الأصلية يتحركون باستمرار ونادرًا ما يجلسون أثناء النهار.
ومع ذلك، كان هواة الجمع أقل نحافة من الغربيين المستقرين. هناك عدة تفسيرات لهذا. سبب واضح: أولئك الذين لا يمارسون الرياضة يستهلكون سعرات حرارية أكثر كل يوم مما يتوافق مع احتياجاتهم اليومية (أكثر من 500، وهو ما سيكون بالتأكيد كبيرًا على المدى الطويل).
ومع ذلك، فإن الأطعمة التي يتم تناولها قد يكون لها تأثير أكبر بكثير. واختلفوا بشكل كبير بين المجموعتين. يقول أندرو جرينبيرج، إن بعض الأطعمة ترتبط بزيادة الوزن، والبعض الآخر بفقدان الوزن. وقد أظهرت دراساته أن الأطعمة التالية تؤدي إلى السمنة بشكل سريع بشكل خاص:
ومن ناحية أخرى، فإن ما يلي يدعم فقدان الوزن:
ويذهب العالم إلى حد القول إن أي شخص يأكل في المقام الأول هذه الأطعمة الرخيصة يمكنه أن يأكل ما يكفي منها حتى يشبع، دون أن يكتسب وزنًا، كما هو الحال مع الباحثين عن الطعام الذين يفضلون الأطعمة النباتية في المقام الأول.
ويكمن تفسير ذلك في الألياف التي توفرها الخضروات والفواكه والمكسرات بكثرة. يفرز الجسم سعرات حرارية غير مستخدمة مع الألياف غير القابلة للهضم. لقد ثبت أن الألياف النباتية تجعلك نحيفًا، كما أظهرت دراسة أخرى.
في هذه الدراسة، سمح لمجموعتين من الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن بتناول نفس الطعام بنفس الكمية اليومية من السعرات الحرارية. ومع ذلك، في إحدى المجموعات كانت جميع منتجات الحبوب عبارة عن حبوب كاملة، وفي المجموعة الأخرى تم تقشيرها ومعالجتها. أحرقت مجموعة الحبوب الكاملة حوالي 100 سعرة حرارية إضافية يوميًا، وهي كمية يمكن أن تؤدي إلى فقدان ثلاثة كيلوغرامات من الوزن خلال عام واحد.
وبالتالي فإن الألياف تغير عملية التمثيل الغذائي بشكل إيجابي. ومع ذلك، لا يمكن التأثير بشكل أساسي على التمثيل الغذائي والشبع والجوع وعدد الخلايا الدهنية. الكثير من هذا التفاعل المعقد مشروط. لهذا السبب يجد بعض الأشخاص أنه من السهل فقدان الوزن أو أن يصبحوا نحيفين على أي حال والبقاء على هذا النحو، بينما يعاني آخرون باستمرار من زيادة الوزن على الرغم من بذل قصارى جهدهم.
ولكن يمكنهم أيضاً أن يأملوا. لأنه مع النظام الغذائي الصحيح، تتغير شهيتك. وهذا يزيد من الرغبة في تناول طعام صحي يجعلك نحيفًا وليس سمينًا: الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاكهة والخضروات ومنتجات الحبوب الكاملة والأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك والدواجن واللبن. تتضاءل الشهية للبيتزا والبرغر والبطاطا المقلية والحلويات.
يبدو غير صحيح؟ لكن هذا صحيح، كما أظهرت دراسة استمرت ستة أشهر مؤخرًا: تناول نصف الأشخاص الخاضعين للاختبار الأطعمة المدرجة الغنية بالألياف والبروتين وتم إعطاؤهم أيضًا نصائح مثل: تناول الطعام قبل اجتماع الغداء لأن البيتزا يتم تقديمها دائمًا هناك. ومن ناحية أخرى، تناولت المجموعة الضابطة الطعام بشكل طبيعي.
تم إجراء فحوصات لأدمغة الأشخاص على فترات وعرضت عليهم أطعمة مختلفة. وشيئًا فشيئًا، كان مركز المكافأة في أدمغة الأشخاص يتفاعل بقوة أكبر مع الأطعمة الصحية. زادت الشهية للحبوب الكاملة والفواكه، ولم تعد الوجبات السريعة جذابة بعد الآن. في نهاية الدراسة، خسر المشاركون في الاختبار ما معدله ثمانية كيلوغرامات، في حين اكتسبت المجموعة الضابطة أقل من كيلوغرام واحد بقليل.
حتى لو كان فقدان الوزن أمرًا صعبًا، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي، فلا يزال من الممكن تحقيق ذلك من خلال الأطعمة المناسبة والقليل من المثابرة. ربما يكون عزاءً بسيطًا لهم أن حساب السعرات الحرارية المزعجة مبالغ فيه. وهذا بالتأكيد يجعل من السهل دمج نظام غذائي صحي في حياتك اليومية وتصبح نحيفًا على المدى الطويل وليس في عجلة من أمرك.
يرغب العديد من الأشخاص في إنقاص الوزن، لكنهم يفتقرون إلى الدافع أو الوقت لممارسة الرياضة. أظهرت دراسة جديدة الآن أنه حتى التخفيض البسيط في السعرات الحرارية اليومية يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن وتجديد شباب عضلاتك.
يقول يورن (56 عامًا) إنه كان يود أن ينسجم مع زوجته السابقة هايدي. وفي الوقت نفسه، فهو سعيد لأنه بعد 20 عامًا من الزواج يكتشف الآن جوانب جديدة تمامًا من نفسه بجانب امرأة أخرى. كيف يعمل هذا؟ محادثة عن ألم التخلي – ومفاجأة تلقي الهدية.
