بعد صدمة الوباء ، ثبت أن الانتعاش صعب بالنسبة للمطاعم ، التي يجب أن تعتمد على التضخم المتسارع ونقص القوى العاملة.
يتعين على العديد من المطاعم في جميع أنحاء البلاد تقليل ساعات عملها وتقديم قائمة أصغر للتعامل مع هاتين الحالتين.
ومع ذلك ، يشعر العملاء بالجوع لتناول الوجبات في المطاعم ، خاصة مع رفع قيود الصحة العامة الموضوعة لمكافحة جائحة COVID-19.
”الزبائن عادوا. يقول جوردون ستيوارت ، المدير التنفيذي لجمعية مطاعم نوفا سكوشا ، إنه عندما لا يكون لديك موظفون للعمل في جميع الورديات ، يتعين عليك تقليص ساعات العمل. يوجد عدد قليل جدًا من المطاعم التي تفتح طوال أيام الأسبوع لساعات كاملة. »
تضررت صناعة المطاعم بشدة خلال الوباء الطويل الذي تميز بتسريح العمال المتكرر والقدرة المحدودة. تم إغلاق حوالي 13000 شركة بشكل دائم.
وقد تسبب هذا الوضع في نزوح العمال إلى القطاعات الواعدة بدخول أكثر استقرارًا. كما قرر البعض العودة إلى المدرسة. كما استقبلت كندا عددًا أقل من المهاجرين خلال هذه الفترة.
ومن المفارقات أن معدل البطالة المنخفض ، الذي قالت هيئة الإحصاء الكندية إنه كان 5.2٪ في أبريل ، لا يساعد المطاعم.
مع بدء موسم الفناء الخارجي المربح في الهواء الطلق ، يتوقع الخبراء أن عدد الوظائف المتاحة سيرتفع إلى 210 آلاف وظيفة في كندا ، كما يقول أوليفييه بوربو ، نائب رئيس الشؤون الفيدرالية وشؤون كيبيك في مطاعم كندا.
يقول: “من الصعب للغاية على المطاعم أن تجد موظفين”. ليس لدينا عدد كاف من الموظفين. »
”نحن نفتقر إلى الطهاة والمساعدين والطهاة. قال ستيوارت: “هذا ما يؤذي المطاعم حقًا”.
أثناء الوباء ، عزا بعض أصحاب المطاعم نقص الموظفين إلى المساعدة المالية التي قدمتها الحكومة الفيدرالية. ومع ذلك ، يبدو أن النقص الحالي يوضح أن هذه مشكلة أكثر تعقيدًا. يقول الموظفون إن ساعات العمل الطويلة والجداول غير المستقرة والأجور المنخفضة والظروف المرهقة ، خاصة في المطابخ ، هي أيضًا عوامل يجب مراعاتها.
يجب على أصحاب المطاعم أيضًا الاعتماد على ارتفاع تكاليف المعيشة.
ذكرت هيئة الإحصاء الكندية أن معدل التضخم السنوي بلغ 6.7٪ في مارس. وارتفعت أسعار المواد الغذائية بشكل كبير ، بما في ذلك منتجات الألبان والمعكرونة واللحوم وزيوت الطهي.
يقول السيد ستيوارت: “البنزين إلى شرائح اللحم ، لقد جن جنونه”. الأسعار آخذة في الارتفاع بشكل عام. »
يقول ستيوارت: “إذا لم تبيع وجبة بعد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، فيجب التخلص منها”. الطلبات أصغر. تراقب المطاعم مخزونها أكثر ، وتتحقق من أحجام الأطباق وتطور قوائم أصغر. »