أدى التضخم ، وخاصة ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، إلى ارتفاع فواتير المطاعم. وكلما ارتفعت الفاتورة ، كانت الإكرامية أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة إلى الخادم ، حيث يتم احتسابها على الفاتورة ، مما يوسع الفجوة بين أجور الخادمين وأجر موظفي المطبخ في نفس المطعم. وفقًا لجمعية المطاعم في كيبيك (ARQ) ، التي تطالب بتغيير القانون للسماح بمشاركة الإكراميات ، في حالة نقص العمالة ، فإن الوضع لا يمكن تحمله.
يوضح مارتن فيزينا ، نائب رئيس الشؤون العامة والحكومية في ARQ: “لقد تسبب الوباء في فقدان العديد من موظفي المطبخ”. ويوضح أنه مع كرة الإغلاق والفتحات ، تحول البعض إلى قطاع الصحة أو البناء. النتيجة: تعيين طهاة أو حجرة مؤن أو غسالات أطباق أمر صعب للغاية.
وفقًا لقانون معايير العمل في كيبيك ، تنتمي الإكرامية إلى الموظف الذي يستلمها من العميل. لذلك لا يستطيع صاحب المطعم إلزام موظفيه في غرفة الطعام ، ولا سيما النوادل ، بمشاركة النصائح مع موظفي المطبخ. من الواضح أن هذا يؤدي إلى تفاوت كبير في الدخل داخل المطعم نفسه. وفقًا لبيانات من ARQ ، في خريف عام 2021 ، أفلت الطباخ بمتوسط راتب قدره 19 دولارًا في الساعة ، بينما حصل زميله على 35 دولارًا.
تعمل العديد من المطاعم بهذه الطريقة. لا يحتوي ARQ على بيانات عن نسبة مؤسسات كيبيك التي يتم فيها مشاركة النصائح ، ولكنه يلاحظ هذا: المطاعم التي لديها اتفاقية مشاركة ستواجه صعوبة أكبر في تعيين الخوادم ، لا سيما في السياق الحالي حيث يتعين على المرشح المحتمل أن يطرق على التالي فقط باب للعثور على وظيفة ، يوضح مارتن فيزينا.
تدافع رابطة مطاعم كيبيك عن هذه القضية منذ فترة طويلة. بناءً على طلبه ، أنشأ وزير العمل والتشغيل والتضامن الاجتماعي ، جان بوليه ، لجنة لتبادل النصائح التي جمعت ممثلين عن صناعة المطاعم والوزارة والنقابات العمالية. يستعد ARQ لتقديم تقريره إلى الوزارة.
يقول مارتن فيزينا: “بما أن هذا ينطوي على تغيير في القانون ، فهو بالتالي أكثر تعقيدًا”.
يدعم جان بيدارد ، الرئيس الكبير لمجموعة Grandio ، والمعروف بمطاعم La Cage ، مراجعة القانون الذي يحترم معايير العمل. سجل هذا الأسبوع في سجل جماعات الضغط في كيبيك مع زميله بيير مورو ، الرئيس التنفيذي لشركة Restos Plaisirs ، التي أصبحت الآن جزءًا من مجموعة Grandio.
تقول القائمة: “إن عدم التوازن بين الأجور الفعالة لعمال المطبخ وزملائهم في العمل آخذ في الازدياد ، ومن الصعب بشكل متزايد توظيف عمال المطبخ والاحتفاظ بهم”. “كان لأزمة COVID-19 في كيبيك تأثير مدمر على القوى العاملة في المطاعم” ، كما جاء في التقرير.
بالإضافة إلى مشاركة الإكرامية ، يريد أصحاب المطاعم مراجعة كيفية حساب أرصدة الإكرامية. حاليًا ، يتلقى صاحب العمل استردادًا للمساهمات على 75٪ من الإكراميات المبلغ عنها ؛ يطلب أصحاب المطاعم أن يتم احتساب المبالغ المستردة على المبلغ الكامل للإكراميات التي يتلقاها موظفوهم.
