المطاعم جميلة بقدر ما هي جيدة

في عصر ما بعد الجائحة تقريبًا ، أخذ تقديم الطعام بداية جديدة للحياة. ربما تكون البيئة التي نجد فيها أصدقائنا لتناول الطعام والشراب أكثر أهمية من ذي قبل. فيما يلي ثلاثة أماكن تفتخر بكونها جميلة بقدر ما هي جيدة.

ما هذا ؟ المقر الرئيسي لوكالة النبيذ الطبيعي Le vin dans les voiles

ماذا نشرب؟ نبيذ طبيعي

المالكون: جولي أوديت وفاليريان باري

المهندسين المعماريين: ماري جوزيه دوبون وأوليفييه بلوين

جولي أوديت وفاليريان باري من الرحالة. المالكين المشتركين لوكالة النبيذ الطبيعي Le vin dans les voiles ، لقد سافروا دائمًا حول العالم بحثًا عن أفضل أنواع النبيذ وزارعي النبيذ.

من الواضح أن هذه الحياة كانت قبل الوباء. ولكن حتى لو كان يتم التقاطه ببطء اليوم ، فقد أرادوا إنشاء مكان يمكنهم فيه … الشعور وكأنهم في إجازة على مدار السنة ، حتى عندما لم تكن كذلك. “أردنا موقعًا استوائيًا دافئًا للغاية يلهم السفر. تقول جولي وهي جالسة بشكل مريح على أحد الكراسي في المقر الرئيسي حيث نلتقي بشريكها وشريكها ، نحب السفر كثيرًا ، ولهذا نقوم بهذه المهمة.

دافئة ، والنتيجة هي بالفعل. في المبنى الصناعي الكبير الواقع في مبنى Grover ، شارع Parthenais ، تتدفق الشمس. هناك أرضيات من الخشب الصلب ، ونباتات ، وورق حائط مجنون (سنعود إلى هذا) ، وكتب عن النبيذ … ولكن قبل كل شيء ، يهيمن على الغرفة شريط الغابة الأخضر والستارة الوردية الكبيرة ، التي صممها المهندسون المعماريون. شركة Dupont Blouin.

خلال حدث في منزلها ، اقتربت جولي من ماري جوزيه دوبون وأوليفييه بلوين ، اللذين كانت تعرفهما قليلاً بالفعل. لدهشته ، وافقوا بكل سرور على العمل في المشروع. احتاجت هي وفاليريان إلى بار تذوق مع نقطة مياه ومساحة تخزين جيدة.

استجاب المهندسون لهذه الطلبات بإيماءتين رئيسيتين: بار على الطراز الإيطالي ، مع منضدة مرتفعة حيث يمكنك تذوق النبيذ واقفًا ، بالإضافة إلى ستارة كبيرة ، بالإضافة إلى صفاتها الجمالية ، تعمل على إخفاء أي شيء لا تفعله. ر تريد بالضرورة أن ترى.

يؤكد أوليفييه بلوين أن الجسم البلاستيكي المموج الأخضر له عدة استخدامات من تلقاء نفسه. ويختصر: “كانت الفكرة هي القيام بإيماءة بسيطة للغاية تأخذ جميع احتياجات البار: منطقة التذوق ، ولكن أيضًا كل ما يتعلق بالأجهزة ، والمياه ، والتخزين ، والقمامة”. يتم تخزين كل شيء في صناديق ايكيا مخبأة تحت المنضدة.

يوجد على رأس الجزيرة قسم به مقاعد للموظفين الذين يرغبون في أخذ استراحة غداءهم.

تذكرنا المادة المموجة بتلك القضبان الفولاذية المؤقتة التي تجدها أحيانًا على الشاطئ. تقول ماري جوزيه: “نظرًا لأن الميزانية كانت صغيرة ، فقد قررنا استخدام البلاستيك المموج وهو أرخص بكثير”.

توفر الستارة أيضًا مساحة كبيرة خلفها لتخزين الأحذية والمعاطف والصناديق والصناديق … بين قسمي القماش توجد وحدة تخزين فيروزية يمكنها عرض زجاجات النبيذ وإضافة النباتات وتعليق الأكواب.

كما دعت الفتيات صديقهن Aurore Danielou لإنشاء خلفية. هناك حيواناتهم المفضلة – بما في ذلك كلب جولي ، الذي مات العام الماضي – ولكن أيضًا حيوانات وحيد القرن …

كانت الفكرة أيضًا هي الحصول على مكان مريح لجمع أعضاء الفريق الذين ظلوا في المنزل لفترة طويلة جدًا ، ويريدون تغيير المشهد. لكن تمت إضافة ضيوف آخرين ، بما في ذلك المطاعم التي تمر عبر مونتريال ، على وجه الخصوص. ويضيف فاليريان: “فيما يتعلق باستقبال الناس هنا ، نريد أن يكون الأمر جميلًا وجذابًا”. بالطبع لدينا عين للتفاصيل. »

الآن ، نمت الدائرة أكثر قليلاً ، لأن مالكي الوكالة ينظمون أيضًا ورش عمل بانتظام للأشخاص الذين يرغبون في التعرف على النبيذ الطبيعي. يمكننا حقًا أن نقول إن لديهم ، نعم ، الريح في أشرعتهم.

ما هذا ؟ مقهى في النهار ، مكان للمناسبات في المساء

ماذا نقدم؟ قهوة ومأكولات مستوحاة من المطبخ الياباني

الملاك: ديفيد شميدت وهيديوكي إيمايزومي

المصممين: أثاث MDT

مقهى Osmo X Marusan هو واحد من العديد من المؤسسات التي يديرها صاحب المطعم David Schmidt ، وهو شريك هنا مع Hideyuki Imaizumi. لكن بالنسبة لماثيو دومينغو تريمبي ، الذي صمم المكان مع زميله إليوت ليجاري ، فإن هذا هو أول ابتكار عمل عليه من الألف إلى الياء.

يوضح صاحب المطعم David Schmidt ، “لقد صنع ماثيو أثاثًا للعديد من أعمالنا ، بما في ذلك مطعم Flowers and Gifts [في الحي الصيني] ، الذي تم الاتصال به عبر الهاتف. لقد عملنا معًا لمدة خمس أو ست سنوات. كلما كان لدي عمل معدني أكثر تقدمًا ، أدعوه. »

ولكن جاءت اللحظة التي أراد فيها ماثيو تنفيذ مشروع التصميم الخاص به ، وأخبر ديفيد بذلك. لحسن الحظ ، كان يتفاوض بشأن عقد إيجار ما سيصبح Osmo X Marusan. يوضح ماتيو دومينغو تريمبي ، الذي يعمل تحت اسم MDT Mobilier ، “لقد أخبرنا أن لديه المشروع المثالي بالنسبة لنا”. يتابع ديفيد شميدت: “لقد أعطيناه تفويضًا مطلقًا”.

كان من الضروري تحديدًا تأثيث المكان ، الذي يقع في منزل نوتمان التاريخي ، عند زاوية شارع شيربروك ويست وكلارك. تم تجديد مقهى الشرفة ، الذي يربط بين منازل عمرها قرنين ، من قبل الهندسة المعمارية Sid Lee في عام 2014. كلها مكسوة بالخرسانة ، الغرفة التي كانت تضم حتى وقت قريب مقهى Osmo بها مناور دائرية. أحب ماثيو الأسلوب الوحشي ، الذي كان منسجمًا جيدًا مع الفولاذ الذي كان يعمل به. استخدمنا الفولاذ المجلفن للطاولات. اعتقدت انها سارت بشكل جيد مع الخرسانة “، كما يقول.

وبالتالي ، توجد طاولات مشتركة كبيرة في وسط المساحة ، وطاولات فردية على الجانبين. بالنسبة للمقاعد ، استخدم ماثيو الطوب ، الذي يذكرنا بالآجر الذي يزين المبنى القديم والذي نراه داخل المقهى.

بالإضافة إلى ذلك ، كان من المقرر أن تكون بعض عناصر الأثاث ، مثل الكراسي والمقاعد والمقاعد ، جزءًا من المجموعة التي كانت MDT تطلقها في نفس الوقت على موقعها. لذلك قتل الاستوديو عصفورين بحجر واحد. يقول Mathieu Domingue Trempe: “الكراسي مصممة خصيصًا للمطعم ، لكننا قمنا الآن بتكييفها مع مجموعتنا ونبيعها لعامة الناس”.

أيضًا ، Hideyuki – مالك Marusan سابقًا ، في مونتريال القديمة – لكونه معجبًا كبيرًا بالموسيقى ، وهناك أيضًا محطة DJ في الموقع ، ويبيعون الفينيل. “ليس من السيئ أن نعزف على الفينيل فحسب ، بل نبقى أكثر في التناظرية في أسلوبنا الموسيقي. يقول شميت: “غالبًا ما يكون لدينا منسقو أغاني يلعبون أثناء النهار بينما يكون المقهى مفتوحًا ، وننظم الأحداث في الليل أيضًا”.

لقد مر الآن حوالي عام منذ أن فتحت Osmo X Marusan أبوابها. منذ ذلك الحين ، تغير المكان باستمرار بمرور الوقت. علاوة على ذلك ، فاز المكان مؤخرًا بجائزتين في Grands Prix du Design. سيخبرنا الزمن كيف سيتطور هذا المكان المتغير باستمرار.

ما هذا ؟ قشدة (ملحقة بمقهى الحي الذي يحمل نفس الاسم)

ماذا نأكل ؟ آيس كريم جوز الهند النباتي الناعم

الملاك: أنطوان لاكروا فيزينا وإريكا لافليور

المصممين: استوديو الأبجدية

فقط لأن المكان يسمى Rainy Season لا يعني أنه لا يمكنك بيع الآيس كريم هناك. على الأقل ، قرر أصحاب هذا المقهى اللطيف في Villeray ذلك. منذ الصيف الماضي ، استعادوا باب المرآب القديم الذي كان يطل على الشارع الثانوي الصغير لبيع الآيس كريم النباتي الناعم هناك.

لإنشاء إطار عمل لهذه المهنة الثانية ، قاموا مرة أخرى باستدعاء Alphabet ، استوديو التصميم الذي أنشأ المقهى الخاص بهم في شارع Guizot Est قبل عامين. يوضح أنطوان لاكروا فيزينا ، الشريك في ملكية المبنى مع زوجته إريكا لافلور: “لقد حظينا بتجربة رائعة معهم ، لذلك عبرنا عن اهتمامهم لمعرفة ما إذا كانوا يريدون العودة للقيام بالمهام المحلية”.

يجب أن يقال أن المرآب السابق لم يكن كثيرًا. تم استخدامه على وجه الخصوص كغرفة تخزين للأعمال التجارية السابقة التي شغلت المبنى. تضيف ماري فرانس باكيت ، المصممة في ألفابت: “كان هناك الكثير من العمل الذي بُذل فيه ، لكنهم رأوا بالفعل الإمكانات”. ومع وجود مساحة المرآب التي تواجه الشارع مباشرة ، كان لا بد من القيام بشيء حيال ذلك. »

المفهوم بسيط: عندما يكون الكريم قيد التشغيل – من الأربعاء إلى الأحد – يُفتح الباب المنزلق للترحيب بالعملاء. المساحة صغيرة جدًا ولكنها مثالية لوظيفتها. قمنا بتقسيمها إلى قسمين: في المقدمة ، صمم استوديو Alphabet منضدة دائرية ، تعلوها مصباح جميل ، حيث يمكن للناس تقديم طلباتهم. في الخلف ، قمنا بتركيب مطبخ إضافي ، لأن المطبخ الموجود في الغرفة الأمامية صغير نوعًا ما. يقول أنطوان: “يتم تحضير الكثير من القهوة هناك”. قسم يفصل بين مناطق الخدمة والإعداد.

كانت الفكرة هي البقاء بنفس روح المقهى ، ولكن مع لمسة أكثر مرحًا ، أكد كل من المالكين والمصممين. يلخص أنطوان: “أردنا شيئًا أكثر مرحًا قليلاً ، أكثر دسمًا”.

الفراغان منفصلان ، لكنهما منسجمان مع بعضهما البعض. “كانت رغبة المالكين في الحصول على شيء أكثر متعة وملونة ، ولكنه مكمل للمساحة التي تم إنشاؤها بالفعل. هناك القهوة والكريمة ، لكنها نوعًا ما من نفس الرؤية من خلال كل شيء ، “يلخص ماري فرانس.

في حين أن المقهى مصمم بألوان خشبية دافئة وله حد أدنى من الجمالية ، فإن مساحة الألبان تتلاعب بالقوام والأشكال.

يتزوج عداد النقود ، بلون الخوخ ، بالإضافة إلى المصباح مع منحنيات جميلة ، بينما يكون الجزء العلوي من المنضدة بلمسة نهائية من الطين ، ويخلق البلاط الذي يتكون منه غطاءه راحة مثيرة للاهتمام. ينطبق الشيء نفسه على الجدار الذي يفصل بين الجزء الأمامي والخلفي: “إنه مصنوع من ألواح محززة لإعطاء تأثير الألواح ، والذي يجلب أيضًا القليل من الدفء إلى المكان” ، يلاحظ المصمم.

ويبدو أن هذه الاستمرارية تعمل ، حيث غالبًا ما تكون العائلات نفسها التي ترتاد المكانين ، لاحظت صاحبها. “هذا هو الشيء المضحك: يمكنك رؤية شخص ما في الصباح في المقهى ، ورؤيته مرة أخرى في المساء في المقهى. لا يزال لدينا زبائن لطيفون في المقهى “، يختتم أنطوان.