قد لا يكون للمأكولات الإندونيسية والماليزية تمثيل كبير جدًا في مونتريال، ولكن في Satu Lagi، avenue du Mont-Royal Est، يتم تكريمهم بشكل لا مثيل له في أي مكان آخر في المدينة – بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد أي مكونات تحتوي على الغلوتين ليس لها حق المرور. إن البحث عن الأذواق “الأصيلة”، وإعادة إنتاج الأطباق التي لا يعرفها غالبية سكان كيبيك، ورفض التنازلات، يعد برحلة طهي رائعة.
خذ السامبال. يحتوي هذا البهار الأساسي المصنوع من الفلفل الحار مع مجموعة من المكونات الأخرى على العشرات من الاختلافات. على سبيل المثال، هناك الماتاه، وهو سامبال خام مصنوع من الفلفل الحار، والكراث، والثوم، وأوراق الليمون الكافير، وعشب الليمون، وما إلى ذلك. Terasi هو نسخة أكثر حلاوة وحامضة من السامبال، مع معجون الروبيان. ثم هناك جيبريك، وسانتان، وكيمانجي والأكثر توابلًا، والتي تباع نسختها التجارية في جميع محلات البقالة، سامبال أوليك.
افتتح المالك كيفن لاركين متجر Krapow لأول مرة في عام 2021، على بعد بضعة أبواب غربًا، في شارع مونت رويال. لقد انتقل للتو إلى تامبوبو السابق، شارع مينتانا. مع Satu Lagi، أراد تقديم تجربة طعام أكثر اكتمالاً، والتركيز على المأكولات الهندية الماليزية وغسلها بالكامل بالمشروبات الجيدة. تبعه الشيف جيروم فيلاراسا. في فريق المطبخ، هناك أيضًا دانديا أوجو، وهي في الأصل من باندونغ، وهي مدينة تقع في جاوة الغربية. كان يعمل في المطعم الإندونيسي الوحيد في إدمونتون. لدى ناي أرندز جدة إندونيسية وقد عادت للتو من رحلة إلى الأرخبيل. كان في المطبخ في مطعم Little Sister، وهو “بار طعام” إندونيسي في تورونتو. نور دانا، من جزيرة لومبوك، تنقل وصفات عائلتها إلى الفريق. جيسون دي جوزمان، من أصل فلبيني، عمل في العديد من المطاعم الجيدة في مونتريال، بما في ذلك مطعم لودجر.
ربما اخترت أسوأ ليلة للظهور في ساتو لاجي. في ذلك الأربعاء، كان جزء كبير من الفريق مشغولًا بنقل Krapow إلى منزله الجديد. كان النادل في إجازة. كانت الغرفة هادئة. لكن كل هذا لم يمنعني ورفيقي في مغامرات الذوق من قضاء أمسية ممتعة للغاية على المنضدة، تحت رعاية ماتيو، النادل/أخصائي المزيج الطموح والطبيعي.
تبدأ الوجبة هنا عادةً ببضع “وجبات خفيفة” مع كوكتيل، ربما. يحظى الفطر المقلي (جامور جامور) مع أوراق الكاري بشعبية خاصة، وذلك لسبب وجيه. خبزهم الغني بالكزبرة والكمون والكركم والقرفة يحول هذه القطع الصغيرة من فطر المحار إلى حلويات حقيقية. في فئة القلي، يتم أيضًا طهي أفخاذ الدجاج المقرمشة بشكل جيد جدًا. لقد اخترنا ذلك الذي يقطر بالعسل المخمر الحار، ولم نندم عليه.
تعتبر الساتاي ضرورية على الطاولة الإندونيسية. يقدم Satu Lagi تشكيلة رائعة من أسياخ الدجاج أو اللحم البقري الرقيقة التي تكون دائمًا مصحوبة بصلصة الفول السوداني. هناك أيضًا نسخة نباتية مع التمبيه. كان المطبخ يعمل على أسياخ الاسكواش خلال زيارتنا الأخيرة. على أية حال، حدد اختياراتك!
القسم التالي من القائمة أُطلق عليه اسم “تاباس”، لكنه أقرب إلى طبق متوسط الحجم. تحت هذا العنوان نجد سلطة جادو جادو الدافئة الشهيرة، ولحم البقر ريندانج بالكاري (مع نظيره النباتي اللذيذ من الجاك فروت)، بالإضافة إلى السمك المقلي الكامل، المقرمش مثل رقائق البطاطس، والتي يمكنك تناولها من الرأس إلى الذيل، غمس في كل من الصلصات المصاحبة.
منبهرين، نشاهد طباخًا وهو يعد “Tauhu Telur Goreng” بصبر كبير. يُخفق هذا المزيج من التوفو والبيض في المقلاة مثل السوفليه، باستخدام بقع كبيرة من الزيت الساخن. إنه أمر مثير للإعجاب أن ننظر إليه ومنحط لتناول الطعام.
عندما أعود إلى المطعم مع المصور، يقرر كيفن أن يجعلني أتذوق أطباقًا لم نتمكن من طلبها في المرة السابقة، بسبب عدم توفر بطون احتياطية. يتم وضع جناح التزلج المشوي، الناعم جدًا، على صلصة عطرية للغاية تعتمد على ريحان الليمون (الكيمانجي)، وعشب الليمون، والخولنجان، والكراث، والفلفل الأخضر، وأوراق الكافير. تعتبر ساق البط المقلية مع بهار سامبال ماتاه اكتشافًا رائعًا آخر.
باختصار، ليس هناك نقص في الخيارات الغريبة، وما لم تكن بحاجة ماسة إلى إنهاء وجبتك بنكهة حلوة، أنصحك بطلب طبق أو طبقين إضافيين. الحلويات بعيدة كل البعد عن كونها سيئة – على الرغم من أن الإصدار الأول من كريم بروليه مع الباندان (نبات بنكهة الفانيليا) الذي أكلته لم يكن جاهزًا بشكل كافٍ – لكن المطبخ يتفوق قبل كل شيء في الأطباق اللذيذة.
في Satu Lagi، لا يترك أي شيء للصدفة وقائمة المشروبات واسعة بشكل خاص. عندما وصلت لالتقاط الصورة، كان كيفن يهز ما يمكن وصفه بأنه كوكتيل يعادل – وليس متخمًا على الإطلاق – لاتيه اليقطين. النادلة الجديدة في المطعم، جوليا مورا مير (سورا من اسمها الموسيقي)، لم تكن قد بدأت عملها بعد. بالإضافة إلى الإبداعات، تشمل القائمة “الكلاسيكيات” (موجيتو، ميول وغيرها من المارتيني المعاد زيارتها) والكوكتيلات غير الكحولية. النبيذ كله من صنع صغار المنتجين من كل مكان، ولكن لا شيء من هنا بعد. وفي الواقع، لقد كذبت سابقًا عندما كتبت أن الغلوتين غائب تمامًا عن الساتو لاجي. هناك بيرة، كلها تقريبا من كيبيك.
يمكنك الابتعاد عن هذا المطعم بفاتورة معقولة إذا تجنبت الأطباق باهظة الثمن مثل السمك الكامل واسكالوب هوكايدو. تبلغ تكلفة كلاهما حوالي 40 دولارًا، في حين تبلغ تكلفة الأطباق الأخرى الأغلى 26 دولارًا، وتتكلف غالبية “التاباس” ما بين 8 دولارات و18 دولارًا، اعتمادًا على حجم أو قيمة المكون الأساسي. ولكن من الممكن أيضًا أن تفسد نفسك إذا كان العطش والجوع شديدين بشكل خاص.
وبالتالي يمكن للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تناول الطعام هنا بسلام. أولئك الذين اكتشفوا المطعم الذي تم افتتاحه في الشتاء الماضي يعودون مرارًا وتكرارًا، ممتنين لتمكنهم من الوصول إلى عنوان “خالي من الغلوتين” بهذه الجودة. لدى النباتيين أيضًا العديد من الخيارات، حيث قام المنزل بتطوير صلصة السمك الخاصة به … بدون سمك! قد تكون مباني Satu Lagi مناسبة للأشخاص ذوي القدرة المحدودة على الحركة.
يفتح Satu Lagi أبوابه من الثلاثاء إلى الأحد من الساعة 5 مساءً حتى الساعة 10 مساءً. يشارك المطعم في Montréal à table، والذي يستمر حتى 19 نوفمبر، بقائمة جميلة من خمسة أطباق بسعر 53 دولارًا.
