إذا كنت تعرف الساقية وصاحبة المطعم ماري خوسيه بودوين، شريكة الحياة والعمل لطاهي المعجنات باتريس ديمرز، فأنت تعلم أنها تتمتع بطاقة طبيعية لا مثيل لها. لذلك فهي لا تشرب القهوة. “هذا أفضل بالنسبة لي، وقبل كل شيء، للآخرين! »، أخبرتنا قبل أن تضيف أنها لا تستطيع الاستغناء عن الشاي.
لقد اشترت ماري جوزيه دائمًا أوراقها الثمينة من كاميليا سينينسيس، التي احتفلت بالذكرى الخامسة والعشرين لتأسيسها هذا العام. لقد قطعت غرفة الشاي الصغيرة التي افتتحها هوغو أميريسي، وانضم إليها على طول الطريق فرانسوا مارشان، وياسمين ديشارنيه، وكيفن جاسكوين، شوطا طويلا منذ عام 1998.
ربما تكون فرقة كاميليا الرباعية مشهورة (في جميع أنحاء العالم) لصرامتها الكبيرة في مجال عملها، ولكنها أيضًا مجموعة من الأشخاص المفعمين بالحيوية. وقد قاموا بإحضار الشاي إلى المائدة عدة مرات، بالتعاون مع الطهاة والسقاة وأخصائيي الخلطات، من بين آخرين.
شارك باتريس ديمرز في العديد من الفعاليات حيث تم توجيهه لدمج شاي الكاميليا سينينسيس في وصفاته، وخاصة الحلويات.
في منزلهم الجديد (14 مكانًا فقط) المسمى Sabayon، في Pointe-Saint-Charles، يعيش باتريس ديمرز وماري خوسيه بودوين بسعادة! أخيرًا، يقوم الزوجان بما أرادا دائمًا القيام به: الترفيه بأناقة كاملة، ولكن أيضًا ببساطة تامة، عن طريق الحجز فقط.
وفي فترة ما بعد الظهر يومي الجمعة والسبت، يأخذ الزوجان الشاي أبعد قليلاً. يقدم الشاي. أو ينبغي أن نقول “الشاي”، لأنه عبارة عن فجور صغير حلو من ثلاثة أطباق، مع منقوع متنوع.
يوجد في القائمة حاليًا نان مي، وهو شاي أبيض مصنوع من براعم نبات الشاي البري، والذي يصاحب البريوش الناعم الذي يقدم مع الكريمة المخفوقة بنكهة الكمثرى والقيقب الناتجة عن نقع فطر غطاء الحلوى.
في الدورة الثانية، يقدم باي هاو جينغماي وولونغ بهارات تشاي ذات ابتكار استثنائي يعتمد على القرع المحمص والزبدة البنية والتفاح. إن لمسة الشوكولاتة مصحوبة بشكل جيد للغاية برائحة Pu Er Shou 2018 الترابية للغاية.
بالنسبة لهذا الإصدار الخاص، قام طاهي المعجنات الشهير بإعداد كعكة جوز البقان الناعمة لـ La Presse، مغطاة بغاناش شاي وولونغ (انظر الوصفة في النص التالي). إنه الوولونغ المحمص الداكن، الذي تشعرك روائحه الخشبية ورائحته بالكراميل بالراحة مثل يوم الملاكمة في ملابس النوم الخاصة بك.
في حين أن الأوقات صعبة بالنسبة لـ DavidsTea وفي الولايات المتحدة، أغلقت Teavana جميع متاجرها بعد استحواذ شركة Starbucks عليها، إلا أن جوهرتنا الصغيرة في كيبيك تزدهر وتحافظ على سمعتها. تضم الشركة الصغيرة والمتوسطة اليوم 50 موظفًا، وثلاثة متاجر فعلية ومتجرًا افتراضيًا، وصالونًا، ومدرستين للشاي، ومصنع شاي في الهند (استوديو الشاي)، وكتابين، و2000 نقطة بيع (إذا حسبنا بالإضافة إلى محلات الأطعمة المعلبة والمطاعم والمقاهي) التي تخدم منتجاتها) ومستودعًا جديدًا بمساحة 14000 قدم مربع في مبنى مساحته 24000 قدم مربع تم الاستحواذ عليه مؤخرًا.
بدأت ماري خوسيه بودوان في التردد على المتجر الواقع في شارع إيمري – وهو متجر به مساحة تذوق تم تجديدها بشكل جيد للغاية في عام 2022، بالمناسبة – لتلبية احتياجاتها الشخصية من المشروب، حوالي عام 2005. وعلى مر السنين، ظهر عدد قليل من المفضلات، مثل السيد. تشانغ دونغ دينغ الشهير، هذا الوولونغ التايواني الكلاسيكي ذو المذاق الزهري والزبداني الذي استوردته الدار منذ عام 2004. كما يحب الساقي الشاي الأبيض بسبب محتواه المنخفض من الكافيين.
عندما حان الوقت لاختيار الحقن للمؤسسات التي عملت فيها، سواء كان Vauvert في فندق Saint-Paul، أو Laloux، أو les 400 cops، أو، بوضوح، Patrice Pâtissier، قرر الساقي بطبيعة الحال أن يتجه نحو مورديه الأوائل.
إن ارتباطها بشاي الكاميليا لدرجة أنها لا تسافر أبدًا بدون حقائبها التي تجهزها بنفسها قبل المغادرة. وعندما تنساها تصاب بالاكتئاب! “الشاي الجيد، لا يمكنك العثور عليه في كل مكان. وأعتقد أننا في كيبيك، لا ندرك بما فيه الكفاية إلى أي مدى يمكننا الوصول إلى مجموعة استثنائية. تمر معظم أنواع الشاي في العالم عبر سوق لندن، ولكن ليس شاي كاميليا. يتاجر الرجال الأربعة مباشرة مع منتجيهم المائة. لكل منهم تخصصه الخاص وقد طوروا علاقات دائمة. »
في مقرهم الرئيسي الجديد، الذي تبلغ مساحته 14000 قدم مربع في شارع فرونتيناك، يخبرنا هوغو وفرانسوا وجاسمين وكيفن كيف ساعدتهم هذه الروابط المزروعة بشكل جيد أثناء الوباء.
يتذكر فرانسوا قائلاً: “عادةً، نسافر إلى مناطقنا كل عام لاختيار أنواع الشاي الخاصة بنا، ولكن لمدة ثلاث سنوات، لم نتمكن من السفر”. عندها أدركنا أن العلاقات التي أقمناها مع المزارعين كانت ذات قيمة حقيقية. لأنهم يعرفون أذواقنا واحتياجاتنا، يمكنهم أن يرسلوا لنا أنواع الشاي التي تتوافق تمامًا مع ما أردناه. ثم استمر الناس في شراء الكثير عبر الإنترنت. »
وفي الذكرى السنوية الخامسة والعشرين، عملت كاميليا أيضًا على تنسيق الأزياء المثالية لها. كان المنزل يحتوي على لوح شوكولاتة شوي شيان لاو كونغ المشوي من إنتاج شركة Chocolat Dicitte. كما تعاونت أيضًا للمرة الثانية مع Dunham Brewery لإنتاج Lord Sinensis، وهو بيرة وولونغ المحمصة من الصين، وMi Lan Xiang Feng Xi. في النهاية، ابتكرت خبيرة المزج كلوديا دويون وصفة كوكتيل محلية 100% باستخدام شاي أعشاب بيربل روز، والذي يمكن إعادة إنتاجه في المنزل مع جين وعصير ماريا دي مينود.
كما ترون، عالم الشاي بعيد عن أن يكون عالقاً. ووفقًا للساقي ماري خوسيه بودوين، هناك مجال للاستمتاع بقدر كبير من المرح كما هو الحال مع النبيذ.
