من المزرعة إلى المائدة…إلى الأرض. تشارك تسعة مطاعم كبرى في مونتريال في مشروع تجريبي يهدف إلى تحويل نفاياتها العضوية إلى سماد. من المثير للدهشة، ولكنها حقيقية: جمع المواد العضوية ليس خدمة عامة تقدم للمطاعم في العديد من أحياء مونتريال.
يقوم Keegan McCullum بإيقاف شاحنته في الزقاق خلف مطعم Butterblume. وفي أقل من ثلاث دقائق، يقوم جامع القمامة بإزالة الأكياس الصغيرة من بقايا المائدة واحدة تلو الأخرى ويضعها على رصيف شاحنته.
لعدة أشهر، كان هنا مرتين في الأسبوع كجزء من مشروع تجريبي مدته عام واحد أطلقته Table Ronde، وهي مجموعة تضم ما يقرب من 160 مطعمًا للذواقة في جميع أنحاء كيبيك.
“عندما أخبرتنا شركة Table Round عن هذا المشروع التجريبي، فقد تحدثت إلينا بالتأكيد كثيرًا. “نحن بحاجة إلى أن نحذو حذونا نحو مستقبل أكثر استدامة”، تشرح جولي رومانو، المالك المشارك لمطعم Le Butterblume، الواقع في منطقة مايل إند.
بفضل منحة قدرها 68600 دولار من Recyc-Québec و10000 دولار من هيئة السياحة مونتريال، يتعين على المطاعم التسعة المشاركة فقط أن تدفع 185 دولارًا شهريًا لكل منها مقابل خدمة التحصيل الخاصة نصف الأسبوعية، بدلاً من 420 دولارًا.
لأنه على عكس القطاع السكني، فإن جمع المواد العضوية ليس خدمة عامة تقدم للمطاعم في العديد من أحياء مونتريال. وفي عصر تضخم أسعار الغذاء، فإن هذا الدعم يحدث فرقاً هائلاً.
منذ ذلك الحين، أصبح المطعم بحاجة إلى حاوية نفايات واحدة فقط بدلاً من ثلاثة أو حتى أربعة.
كما لاحظت جرازيلا باتيستا، من المطعم الشهير الذي يحمل اسمها، انخفاضًا كبيرًا في نفاياتها بفضل عملية التسميد. تشرح قائلة: “أعتقد أنني أستطيع حقًا أن أقول أقل بمقدار الثلث”.
مثل العديد من الطهاة، تحاول السيدة باتيستا استخدام جميع أجزاء الطعام في طهيها… وصولاً إلى قشر البصل لتلوين القاع.
وتقول: “يجب أن أعترف أن هذا المشروع يشبهنا إلى حد كبير في فكرة التخلص من أقل قدر ممكن”.
يتم جمع النفايات العضوية بواسطة شركة Compost Montréal، وهي شركة لديها شراكة مع مركز تسميد بلدي يقع في منطقة Sud-Ouest.
يوضح ستيفن ماكلاود، المدير العام لشركة كومبوست مونتريال: “يمكننا أن نتصور أن مثل هذا المشروع واسع النطاق من شأنه أن يقلل التكاليف بشكل أكبر”.
إن السماد الناتج من صناديق المواطنين البنية ليس ذو نوعية جيدة بما يكفي لزراعة الغذاء فيه. بل يتم استخدامه كطبقة لتغطية النفايات في مدافن النفايات.
ومن ناحية أخرى، فإن السماد المنتج في وسط الجنوب الغربي ذو جودة زراعية. يتم إعادة توزيعه على المواطنين كل ربيع في متنزه أنغريجنون وينتشر في الحدائق المجتمعية وأحواض الزهور البلدية.
“إنه يغلق الحلقة. نحن نولي الكثير من الاهتمام في مشترياتنا: المصدر، ونبذل قصارى جهدنا لشراء المواد الطبيعية والعضوية. وتؤكد السيدة باتيستا أن حقيقة قدرتنا في النهاية على مواصلة هذه العملية وعودتها إلى الأرض أمر عظيم.
بالإضافة إلى تقليل حجم النفايات المرسلة إلى مدافن النفايات، يساعد التسميد على تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة (GHG). وفي نهاية المشروع، سيقوم فريق خبراء Coop Carbon بإصدار تقرير لتحديد كميات غاز الميثان الناتجة عن المشروع.
الميثان هو أحد الغازات الدفيئة القوية التي لديها ما يقرب من 28 ضعف القدرة على الاحتباس الحراري لثاني أكسيد الكربون (CO2) على مدى 100 عام. وهي مسؤولة عن حوالي 30٪ من ظاهرة الاحتباس الحراري منذ عصور ما قبل الصناعة.
في مدافن النفايات، تتحلل المواد العضوية دون وجود الأكسجين، وهي عملية كيميائية تستغرق وقتًا أطول من التسميد وينبعث منها غاز الميثان.
“يحدث تفاعل التسميد الجيد عندما تكون الكومة مؤكسجة جيدًا، وجيدة التهوية، وستكون هناك مجموعة مختلفة من البكتيريا التي ستقوم بالتحلل. ويضيف غابرييل ميشود: “لن يتم إطلاقها من خلال غاز الميثان، بل ثاني أكسيد الكربون وبكميات أقل”.
وبالتالي فإن التسميد هو أحد الأصول غير المعروفة في مكافحة المناخ. ويضيف: “ولكن أيضًا بالنسبة لأنظمتنا الغذائية”.
“إنه يسمح بإعادة إدخال العناصر الغذائية في دورة المغذيات. […] السماد مليء بالحياة لدرجة أنه من الصعب جدًا زراعة شيء ما فيه مباشرة. عليك استخدامه كسماد، مثل تعديل التربة الذي تضيفه إلى الأرض لتجديدها. […] تصبح ركيزة، أي بيئة يمكن أن تتطور فيها السلسلة الغذائية بأكملها. »