جزء من اسم هذه المؤسسة الجديدة وحده يجذب الانتباه. بعد كل شيء، يعد مطعم Le Mousso بلا شك مطعم فن الطهي الأكثر شهرة في مونتريال. لكننا لا نأتي إلى هنا لنندهش من تركيبات تذوق الطعام عالية الجودة، بل لنجد كلاسيكيات الحانات الفرنسية المريحة. تتمتع هذه المساحة الجديدة المجاورة لـ Espace St-Denis بالكثير من الطموح والموارد، ويمكن أن تصبح حاملة لواء الحي الذي يبحث عن نفسه، بمجرد الانتهاء من تدمير شرايينه التجارية. ويبدو أن المقامرة تؤتي ثمارها. ارتفع المطعم إلى المركز الثامن في قائمة أفضل المطاعم الكندية الجديدة لعام 2023 على موقع enRoute.
تحالف غير محتمل أم ضربة عبقرية؟ على أية حال، عندما طلب من أنطونين موسو ريفارد أن يتولى زمام مشروعه الجديد، كان رجل الأعمال جان بيلوت ــ المعروف إلى حد ما في منطقة كيبيك لأنه نفذ عملية إعادة ميلاد مبنى الكابيتول من جديد ــ يتمتع بذوق رفيع. وذلك لأنه إذا كنا نعرف رئيس الطهاة في مطعم Le Mousso وعروضه المتخصصة، فإن حبه الأول هو المطبخ الفرنسي. ولا يتمثل طموحها في إعادة اختراعها، بل في إعادة إنتاج كلاسيكياتها بطريقة لا تشوبها شائبة. على أساس يومي، يعمل صامويل سوفيه لاموث (لوري رافائيل مونتريال، ليكسبريس، لو بوليفاردييه) كرئيس الطهاة التنفيذي. قائمة النبيذ هي من عمل سامي كادوش.
هناك نوعان من الأجواء في موليير. إن ما قبل العرض، محموم، مع الموظفين الذين يضطرون إلى القيادة، والقيادة والعملاء في عجلة من أمرهم، في عجلة من أمرهم. ثم في الأمسيات الأخرى، أكثر استرخاءً. يبدو أن خادمنا يقدر، مثلنا، الأجواء الهادئة التي سادت مساء الأربعاء الباكر والتي سنقضيها أنا وصديقي في الحانة.
أمامنا قائمة Molière الأنيقة، والتي تتناسب مع ورقة كبيرة مغلفة. هناك قسم “سريع” – فكر في كروك مسيو، والتارتار، والسلطات. نحن نركز أكثر على الحساء والمقبلات (حساء البصل المقبب، وساق الضفدع مع البقدونس، وما إلى ذلك)، والأسماك والمحار (محار روكفلر، وجراد البحر في التيرميدور، وما إلى ذلك)، واللحوم والمشويات (كبد العجل مع غرينوبلويز، سجق تولوز…).
بينما نحتسي الكوكتيلات، يظهر البيض الشيطاني الجذاب وريمولده. جواهر جميلة لالتهامها، مع حشوة جيدة التهوية ولذيذة. والريمولد، الذي غالبًا ما يعاني من كثرة المايونيز أو الخل، متوازن تمامًا هنا. من الصعب الفوز. “يعيدني ذلك إلى رحلتي الأولى إلى فرنسا، حيث كنت أجلس في حانة! “، يقول صديقي.
عظم الأشوفي هو خطيئة صغيرة دهنية ومالحة للغاية. كشخص يحب الأنشوجة، تقدم لي هذه الوصفة ذات الأصل البروفنسي والتي تحتوي أيضًا على نبات الكبر والثوم، وكلها مغطاة بفتات الخبز وتوضع على نخاع كبير. القليل من الخبز مع هذا للنقع في هذا الانحطاط؟ نعم من فضلك !
رغم أن الخدمة كانت سريعة جدًا، إلا أننا انتظرنا أكثر من اللازم حتى تصلنا أطباقنا الرئيسية. فوضى صغيرة في المطبخ؟ ربما، كما تقترح صلصة جرينوبلويز القاسية قليلاً (مع الزبدة البيضاء والليمون ونبات الكبر) التي تصاحب سمك القد الذي يقدمه صديقي والخبز الحلو المطبوخ بشكل غير متساوٍ على طبقي. الأخطاء التي يسهل نسيانها عند مواجهة الطهي المثالي للأسماك وكبد الأوز المذهل وصلصة الميناء التي تغطي فضلاتي (وشرائح رقيقة من الكمأة السوداء)، لامعة، لزجة بالكولاجين، جيدة لعق الأصابع. البطاطا المهروسة، ناعمة وكريمية، لا تتخلى عنها أيضًا.
نحن نقع في حب الفطر في سلطة مدام موسو. يتم تمريرها بشكل خام ونعومة من خلال المندولين، وهي مغلفة بصلصة على طراز “الآلهة الخضراء”. بسيطة، ولكنها جذابة بشكل مدهش.
نحن ممتلئون للغاية، ولكن لا تزال هناك الحلوى. يكفي بابا الروم لشخصين – مقطعة في المنتصف، وتظهر بفخر عجينها ذو الشكل الجيد، مغمورة في شراب ومصحوبة بكريمة المعجنات. يتم إضافة لقطة جيدة من الروم على الطاولة. لا حاجة للجهاز الهضمي مع هذا!
مجموعة مختارة قصيرة من الكوكتيلات المنزلية تحدد النغمة: نبقى، كما هو الحال مع القائمة، في المياه الكلاسيكية، حتى لو سمح ببعض الانحرافات الصغيرة! يقدم My Amaro spritz تنوعًا مثيرًا للاهتمام، أكثر مرارة وعشبية، من الأبيرول التقليدي، بينما يحتسي صديقي كوكتيلًا يذكرنا إلى حد ما بمانهاتن، Jeune Carré، الذي يتأرجح بين النوتات الدخانية والمرة.
قائمة النبيذ يمكن الوصول إليها بسهولة، في نطاق واسع من الأسعار. يمكنك بسهولة شرب كوب من Fiol Prosecco مقابل 11 دولارًا كما يمكنك شرب مسدس كبير مقابل عدة مئات من الدولارات. تقع وردة Côtes de Provence جنبًا إلى جنب مع Chinon أو Bourgogne Blanc من Nicolas Plotel، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بالتنقيب من خلال الواردات الخاصة. هناك أنواع النبيذ الحيوي والطبيعي لأولئك المهتمين. بعد تحدي النادل لدينا قليلاً، تذوقنا مشروب Pet Nat Rosé الممتاز من منطقة اللوار والذي يُسمى PCR، وهو مزيج مقنع من Cabernet Sauvignon وMerlot في التخمير التلقائي.
يعتمد مبلغ الفاتورة على شهيتك وعطشك. يمكن أن يكون معقولًا بشكل عام، ولكنه يمكن أيضًا أن يتسلق بسرعة كبيرة. تبدأ الأطباق في القسم السريع بسعر 18 دولارًا؛ تتراوح المقبلات من 14 دولارًا إلى 32 دولارًا ؛ اعتمد على 35 دولارًا للطبق الرئيسي وحوالي خمسة عشر دولارًا للحلوى.
على الرغم من أنه يقع في الطابق الأول، إلا أن Le Molière par Mousso يحتوي على مصعد يمكن الوصول إليه من Espace St-Denis للأشخاص ذوي القدرة المحدودة على الحركة. ستجد بعض الخيارات النباتية في القائمة، لكنها تركز أكثر على البروتينات الحيوانية. يحتوي المكان على صالة خاصة تتسع لمجموعات تصل إلى 50 شخصًا.
يفتح Le Molière par Mousso من الساعة 11:30 صباحًا حتى منتصف الليل من الثلاثاء إلى الجمعة، ومن الساعة 4:30 مساءً حتى منتصف الليل يوم السبت ومن الساعة 4:30 مساءً حتى 10 مساءً يوم الأحد.