لم يخترع مزارعو النبيذ الشمبانيا الطريقة التقليدية لتخمير النبيذ مرة ثانية في الزجاجة لإحداث الفوران. ومع ذلك، تمكنت منطقة النبيذ الفرنسية من التميز بفضل منطقتها الفريدة وجودة منتجاتها.
ثلاثة أنواع من العنب تشكل الحمض النووي للشمبانيا: شاردونيه وبينوت نوير ومونييه. الأول يجلب التوتر والانتعاش، والثاني، رائحة البنية والفواكه، والثالث، الاستدارة. تم العثور على هذا الثلاثي في اقتراحنا، وهو Brut cuvée من ملكية عائلة Nominé-Renard.
جانب أساسي آخر لجودة الشمبانيا: الشيخوخة. بمجرد وضع النبيذ في الزجاجة، تطلب المنطقة من مزارعي النبيذ الاحتفاظ به لمدة 15 شهرًا على الأقل في القبو، بما في ذلك 12 شهرًا على الأقل، من أجل إضافة التعقيد والجودة إلى الفقاعات. يحتفظ عطر Nominé-Renard بخمرته Brut لمدة 36 شهرًا، 30 منها في حالة تجميد. من الافتتاحية، تعتبر الباقة التي تحتوي على روائح البريوش بالزبدة نموذجية. تندمج هذه الروائح في الفم مع فقاعات كريمية فاكهية وثابتة للغاية.
اشرب من: كأس شمبانيا زالتو، 100 دولار
تتميز زالتو، التي يتم نفخها بالفم في النمسا، بخفتها وبراعتها وشكلها. على الرغم من ارتفاع أسعارها، فهي في الطلب.
هناك شيء واحد مشترك بين الشمبانيا والبروسيكو: كلاهما متألق. يُصنع البروسيكو في فينيتو، إيطاليا، حيث يكون المناخ أكثر اعتدالًا من الشمبانيا. لا يتم إنتاج البروسيكو بالطريقة التقليدية، بل باستخدام ما يسمى بطريقة “شارمات”. يتم إنشاء فقاعاته بفضل التخمير الثاني في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم الاحتفاظ به تحت الضغط، وليس في زجاجة. وقت الشيخوخة أقصر أيضًا. النتيجة: سعره أكثر فائدة. سمح هذا الأصل لمبيعات البروسيكو بتجاوز مبيعات الشمبانيا في عام 2013 والارتقاء إلى قمة الفقاعات الأكثر مبيعًا في العالم.
وبصرف النظر عن سعره المعقول، فإن البروسيكو يتمتع برائحة الفواكه والزهور الأكثر تعبيرًا. إنها العلامة المميزة لنوع العنب الأكثر شيوعًا في المنطقة: glera. عطر، هذا النبيذ الفوار يميل أيضًا إلى أن يكون أكثر حلاوة.
في تلال بروسيكو، تنتج عائلة سالاتين نبيذ كاراتير الخاص بها وفقًا لقواعد الزراعة العضوية. يحتوي نبيذهم على 7 جرامات فقط من السكر، وهو مستوى منخفض بالنسبة للبروسيكو. يبدأ العطر برائحة الحمضيات وفقاعاته المنعشة. حداثة عظيمة!
اشرب من: Stölzle Vinea Champagne Flute، 9.95 دولار
يتمتع هذا الكوب من ماركة Stölzle بسعة أصغر. لكن العملاء يحبونها، كما تقول جولي مونتروي، مديرة شركة Vinum Grappa. “نحن نقدم أجزاء صغيرة ونعيد ملئها في كثير من الأحيان لتحقيق أقصى قدر من الفقاعات الطازجة! »
خلال أزمة نبات النبات، وهي حشرة المن التي دمرت مزارع الكروم في أوروبا في القرن التاسع عشر، سافر المنتج الكاتالوني جوزيب رافينتوس فاتجو إلى شامبانيا لبيع النبيذ. سمحت له رحلته باكتشاف طريقة صنع النبيذ الفوار. عند عودته إلى موطنه، قام بإعادة إنتاج عملية التخمير الثانية في الزجاجة باستخدام أصناف العنب المحلية: زاريلو وباريلادا وماكابيو. وبعد أكثر من 150 عامًا، يتم استخدام الطريقة التقليدية في جميع أنحاء إسبانيا لصنع الكافا. ولذلك يمكننا أن نصفها بأنها “شمبانيا إسبانيا”.
ومع ذلك، فإن بعض المنتجين يعترضون على تسمية الكافا. يزعمون أن العنب يأتي حصريًا من منطقة بينيديس، بالقرب من برشلونة، وأنه يتم استخدام أصناف العنب المحلية فقط وأن فترة التعتيق على الليالي تمتد من 9 إلى 18 شهرًا. ولهذا السبب تستخدم عائلة Raventós اسم Conca del Riu Anoia، بدلاً من cava، على ملصقاتها. لجعلها وردية، تضيف موناستريل. رائحة الزهور البرية تملأ الزجاج. على الحنك، يسلط الملمس الكريمي والفقاعات الضوء على 18 شهرًا من الشيخوخة. تبدأ اللمسة النهائية المنعشة برائحة البنفسج والتوت. نبيذ رائع بسعر معقول.
اشرب من: كأس الشمبانيا Superleggero، Riedel، 79 دولارًا
قطع جيدة مثل تلك الموجودة في Zalto، ولكن بسعر أكثر تنافسية، هذا هو التحدي الذي يحاول جميع صانعي الزجاج مواجهته. تحاول العلامة التجارية Riedel تحقيق ذلك من خلال مجموعة Superleggero الجديدة. يتميز هذا الكوب المصنوع يدويًا بساق طويل جدًا وكوب ضخم لتسليط الضوء على الفقاعات.
تتم ممارسة جميع طرق صنع النبيذ الفوار في كيبيك. ومع ذلك، مع المناخ القاري البارد، فإن نبيذ المقاطعة يحتوي على كمية أقل من الكحول وأكثر حموضة. تعتبر هذه الخصائص مزايا لاستخدام نفس طريقة الشمبانيا، لأنه أثناء التخمير الثاني في الزجاجة، يكتسب النبيذ درجة أو درجتين إضافيتين من الكحول. ولهذا السبب غالبًا ما يتم صنع النبيذ الفوار الرائع في مناطق باردة حيث يكون العنب أقل حلاوة وأكثر حمضية. ومع ذلك، هناك مشكلة واحدة لا تشجع مزارعي الكروم في كيبيك على استخدام هذه الطريقة في فعل الأشياء بشكل منهجي: السعر. على الرغم من عدم وجود قواعد مفروضة، فإن وقت الانتظار في القبو اللازم لإضفاء البراعة على النبيذ باهظ الثمن.
في سان جان سور ريشيليو، على الشاطئ الجنوبي لمونتريال، تراهن عائلة كيريون على الجودة. يحتفظ بنبيذه الفوار لمدة 24 شهرًا قبل تفريغه – أي إزالة الثرثرة. كما أنها تخلق مزيجًا جريئًا يتكون من صنف أوروبي، شاردونيه، وهجين، فيدال. كل شيء لذيذ! تكتمل روائح البسكويت برائحة الزهور والفواكه الناضجة. تذوب الفقاعات في الفم مع الملمس والحجم. مع 6 جرامات من السكر، تتمتع هذه القطعة الإضافية بلمسة نهائية مفعمة بالحيوية تذكرنا بأرض كيبيك.
اشرب من: كأس الشمبانيا Willsberger، Spiegelau، 29.95 دولارًا
تقدم العلامة التجارية Spiegelau حلاً وسطًا بين الشكل المطول للفلوت الكلاسيكي وفتحة أكثر وضوحًا تسمح بإبراز الروائح.
أحدث أنواع النبيذ الفوار، وهو النبيذ الفوار الطبيعي الذي يُسمى أيضًا “pét nat” أو طريقة الأسلاف، هو في الواقع أقدم طريقة لإنتاج النبيذ الفوار. يتم تعبئة النبيذ ببساطة في زجاجات قبل نهاية التخمير. يجب ألا يتحول سكر العنب إلى كحول في الوعاء وبذلك يكتمل تغييره في الزجاجة. ونظرًا لعدم قدرته على الهروب، يظل ثاني أكسيد الكربون الناتج في نهاية عملية التخمير محصورًا في النبيذ. يمكن لصانع النبيذ إزالة الرواسب قبل التسويق أم لا. النبيذ الفوار المصنوع بهذه الطريقة يكون أقل فوارًا، وغالبًا ما يحتوي على نسبة أقل من الكحول. يعتمد المنتجون في جميع أنحاء العالم هذه التقنية لأن الزجاجات يتم تسويقها بشكل أسرع، من بين أمور أخرى.
في هذه المنطقة المعروفة باللون الأحمر المتلألئ، لامبروسكو، تنتج تيراكويليا اللون الأبيض المتلألئ، جنوب مودينا، في إيطاليا، المصنوع من نوعين من العنب الأبيض، غريتشيتو وتريبيانو. إنها تحافظ على النبيذ على رواسبها، “col fondo” كما يقول الإيطاليون، لمدة 15 شهرًا ولا تقوم بتصفية السائل قبل تسويقه. هذا هو السبب في أن فستانها مشوش قليلاً. الباقة مليئة بالكمثرى والخوخ والزهور البيضاء. الفقاعات خفية على الحنك. إنه منعش و فاكهي. بدون سكر مضاف أو كبريتات، إنه لذيذ!
اشرب من: كأس الشمبانيا Champus، Ritzenhoff، 45 دولارًا
تقوم شركة Ritzenhoff الألمانية بتسويق تصميمات جديدة على مزامير الشمبانيا الخاصة بها كل عام. قد لا يكون الشكل المطول مثاليًا للتذوق، لكننا نحب المظهر الاحتفالي.