منذ أحد عشر عاماً تغيرت وصفة كعكة ماكين ديب إن اللذيذة ـ وهي كعكة كلاسيكية كندية عمرها عقود من الزمن.
بالنسبة للعديد من الكنديين، ربما مرت إزالة جيلاتين اللحم البقري من مكونات الكعكة دون أن يلاحظها أحد. لكن بالنسبة للمتسوقين المسلمين الذين اعتادوا على التحقق من مكونات الطعام، كان ذلك مدعاة للاحتفال.
وقالت سليمة جيفراج، مديرة خدمات العملاء في وكالة نوريش لتسويق المواد الغذائية: “لقد انتشر الأمر على نطاق واسع داخل المجتمع الإسلامي، مثل: يا إلهي، يمكننا أن نأكل هذا”.
أصبح العثور على اللحوم الحلال والوجبات الخفيفة والحلويات الحلال في متاجر البقالة أسهل من أي وقت مضى مع توسع الصناعة استجابةً لتزايد عدد السكان المسلمين في كندا، وقالت السيدة جيفراج إنها لا تقلق، ولا تتوقع أن يتباطأ هذا النمو في أي وقت قريب.
“الطلب مستمر في النمو. وقالت: “لذا، من الجيد حقًا أن أكون فيه”.
ما يقرب من 5% من الكنديين مسلمون، وفقًا لتعداد عام 2021، وهي نسبة زادت بأكثر من الضعف منذ عام 2001، حيث تعد الهجرة محركًا رئيسيًا.
وكان ما يقرب من 19% من المهاجرين المقبولين بين عامي 2011 و2021 من المسلمين، وفقًا لبيانات هيئة الإحصاء الكندية.
قال عمر سوبدار، إمام ومدير العمليات والمؤسس المشارك لهيئة مراقبة الحلال (HMA): “بسبب وجود الطلب، تولي الصناعة المزيد من الاهتمام له ونتيجة لذلك، تصل المزيد من المنتجات إلى الرفوف”.
الأمر لا يتعلق فقط باللحوم. وقال جيفراج إن العديد من منتجات البقالة الشائعة تحتوي على منتجات ثانوية حيوانية مثل الجيلاتين (في المارشميلو، على سبيل المثال) أو المنفحة (الموجودة في العديد من أنواع الجبن). وأضافت أن هذه المنتجات متاحة أيضًا بشكل متزايد في الإصدارات الحلال.
يجب أيضًا أن تكون السلع الاستهلاكية المعبأة الحلال أو غيرها من المنتجات الغذائية خالية من الكحول.
وقال سوبيدار إن HMA تم إطلاقه في عام 2006 لمكافحة الممارسات الخاطئة والاحتيال في صناعة الأغذية الحلال. وهي تصادق على المنتجات التي تحمل علامة “حلال” وتراقب ممارسات الشركات التي تصادق عليها.
وشهدت شركة Maple Leaf Foods، ومقرها ميسيسوجا في أونتاريو، والتي تنتج مجموعة متنوعة من اللحوم ومنتجات البروتين الأخرى، طلبًا متزايدًا على منتجاتها الحلال في السنوات الأخيرة. تم إطلاق العلامة التجارية الحلال للشركة، مينا، في عام 2013 وهي معتمدة من قبل HMA.
وقال باتريك لطفي، نائب الرئيس الأول لتسويق التجزئة في الشركة، في بيان أرسل عبر البريد الإلكتروني: “نتوقع أن يستمر النمو القوي في السنوات المقبلة”.
هناك الآن العديد من الخيارات للمستهلكين المسلمين في محلات البقالة والمطاعم أكثر مما كانت عليه عندما كان السيد سوبيدار يكبر. يتذكر أن والدته كانت تصنع البيتزا في المنزل باستخدام خبز النان لأنه لم يكن يستطيع تناول البيتزا في سلسلة مطاعم كما يفعل العديد من أصدقائه.
وقال: “انظروا إلى أي مدى وصلنا”. الآن لدينا العديد من الخيارات المختلفة. »
وأشار جيفراج إلى أن الكثير من الابتكارات في مجال الأغذية الحلال توجد في متاجر البقالة الصغيرة والمستقلة والمتخصصة، ناهيك عن الخيارات الأوسع في كثير من الأحيان. وقالت إن هذه المتاجر تميل إلى فهم عملائها بشكل أفضل، كما أنها أكثر مرونة.
ولكن مع مرور الوقت، أدرك تجار التجزئة الكبار أيضًا أنهم بحاجة إلى استثمار المزيد في المنتجات الحلال، كما قال جيفراج.
تجري شركة نوريش مسحًا منتظمًا لمستهلكي المنتجات الحلال الكنديين منذ عام 2016. ووجدت دراسة عام 2022 أن المزيد من شركات الأغذية الكبرى تلبي احتياجات المتسوقين الذين يبحثون عن المنتجات الحلال، حيث أصبحت المتاجر الكبيرة ذات أهمية أكبر في مشتريات البقالة للمستهلكين الحلال. .
وقال جيفراج إن الدراسة وجدت أيضًا أن المجتمع المسلم يتمتع بالذكاء في التسوق عبر الإنترنت، مما يمثل تحديًا للمتاجر المستقلة – وفرصة لسلاسل البقالة الكبرى، التي استثمرت بكثافة في الإلكترونيات التجارية أثناء الوباء.
وقالت المتحدثة باسم شركة مترو، ستيفاني بونك، إن شركة مترو، إحدى أكبر متاجر البقالة في كندا، شهدت “زيادة كبيرة” في الطلب على اللحوم الحلال. وأوضحت أن البقال خصص مساحة أكبر للمنتجات الحلال بتشكيلة أوسع بكثير، وشهدت المنتجات الحلال نموًا مضاعفًا في السنوات الأخيرة.
عندما بدأت السيدة جيفراج التدوين حول المطاعم الحلال في تورونتو منذ أكثر من 10 سنوات، كانت الخيارات أقل بكثير – وحتى تلك التي تدعي أنها حلال لم يكن من الممكن دائمًا الوثوق بها، بسبب وجود عمليات احتيال في جميع أنحاء سلسلة التوريد.
وقالت جيفراج إن الثقة في صناعة الأغذية الحلال اليوم أكبر بكثير مما كانت عليه عندما بدأت التدوين حول هذا الموضوع. وقالت إن أحد العناصر التي ساهمت في ذلك هو زيادة الشفافية في وضع العلامات على المنتجات الحلال.
في عام 2016، بدأت الوكالة الكندية لتفتيش الأغذية (CFIA) في تنفيذ متطلبات جديدة لوضع العلامات والإعلانات الحلال. يجب أن تكون جميع مطالبات الحلال مصحوبة باسم المنظمة أو الشخص المعتمد لها.
وقال سوبيدار إنه منذ التغيير في CFIA، ظهرت المزيد والمزيد من المنظمات لتلبية الطلب على شهادات الحلال. ومع ذلك، قال إنه ليس نظامًا مثاليًا لأن هذه المنظمات لا تخضع للتنظيم الذاتي.
وقال سوبدار إن الاحتيال لا يزال يمثل مشكلة في قطاع الأغذية الحلال. ونصح المستهلكين بإجراء أبحاثهم عندما يرون منتجًا يحمل علامة “حلال” والتعرف على كيفية تعامل المنظمات المختلفة مع شهاداتهم.
ومع ذلك، قال سوبيدار إن هذا القرار الذي اتخذته CFIA كان مفيدًا للمستهلك.
قال: “قبل ذلك، كان بإمكانك الكتابة بالحلال فقط ولم يكن بإمكان أحد أن يشكك في ذلك حقًا”. ولكن الآن هناك سلطة أو منظمة وراء كل هذا. »