بي بي سي الأسبوعية مدرب سلسلة لمحات مختلفة قادة الأعمال من مختلف أنحاء العالم. هذا الأسبوع نتحدث نيكولا Jammet و جوناثان نيمان مؤسسي لنا صحن سلطة سلسلة مطاعم Sweetgreen.

عندما ثلاثة أصدقاء الكلية لم أجد صحية وجبات بأسعار معقولة لشراء في حي واشنطن أنها قررت حل المشكلة من خلال فتح مطعم الخاصة بهم.

ثلاثة عشر عاما في وقت لاحق ، أعمالهم ، Sweetgreen ، ويقدر أن تبلغ قيمتها أكثر من 1 مليار (جنيه استرليني 780m).

إذا نظرنا إلى الوراء على الوقت طلاب إدارة الأعمال في واشنطن جامعة جورج تاون ، نيكولا Jammet يقول جوناثان نيمان ، زميل المؤسس المشارك ناثانيل رو ، “لا مكان لتناول الطعام”.

“لذيذة أكثر ومتاحة شعبية الغذاء عموما أقل صحية” يقول نيكولاس.

“نحن لا نفهم لماذا لم يكن لدينا خيارات أخرى”.

الصورة حقوق الطبع والنشر Sweetgreen صورة توضيحية تقدم الشركة مختلف أوعية سلطة شغل جديدة إلى النظام

على الرغم من أن أيا منهم وجود أي تجربة تشغيل المطاعم و بعد الدراسات العليا في تشرين الأول / أكتوبر 2006 ثم 22 عاما بدأت على خطة الأعمال في كلية المهجع.

على فكرة إنشاء مطعم للوجبات السريعة التي تباع فقط أطباق من السلطة ، سواء الباردة والحارة منها ، مثل الفرن الخضار المشوي. و بدلا من شراء منتجاتهم من محلات السوبر ماركت أو تجار الجملة, فإنها مصدر مباشرة من المزارعين المحليين لضمان أن كل شيء كان طازجة قدر الإمكان.

قبل صيف عام 2007 ، بعد أن كانوا قد تخرج الأصدقاء الثلاثة قد أثار 300,000 دولار (£233,000 وقدمت) من الأهل والأصدقاء. في آب / أغسطس من هذا العام أنها فتحت أول Sweetgreen مطعم مهجور في حانة في منطقة جورج تاون في العاصمة الأمريكية.

“نحن مجرد نوع من فتح الأبواب” يقول نيكولاس ، التي المسمى الوظيفي رئيس مفهوم الموظف. “نحن استأجرت عدد قليل من الطلاب ، ولكن لم تدرب عليها جيدا.

“في اليوم الأول كانت بطيئة جدا ، ولكن شعرت مشغول جدا لأننا كنا اختبار النظام ، كانت تتحرك ببطء شديد. لدينا أكثر انشغالا كل يوم بعد ذلك.”

جوناثان الذي هو الرئيس التنفيذي يقول أن تبدأ مع أنها لا تعتزم فتح أكثر من مطعم واحد. “لم نكن نعتقد أنه سوف تتحول إلى مهنة”.

“لقد رأينا أنها وسيلة لحل مشكلة ، لأن كان هناك مثل الحاجة إلى الغذاء الصحي. كنا نظن أننا سوف تفتح مطعم واحد ثم لا شيء آخر.”

الصورة حقوق الطبع والنشر Sweetgreen صورة توضيحية الشركة أول منفذ تستخدم ليكون حانة

ولكن كأول فرع نمت في شعبية اليومية خطوط الزبائن يصطفون في الشارع الأصدقاء الثلاثة أدركت أنها قد خلقت الأعمال التي كانت قابلة للتطوير.

حتى أنها قررت أن تركز كل اهتمامها على Sweetgreen و فتح المزيد من الفروع. وهذا يتطلب الاستثمار على الرغم من أنه في البداية لم يكن صريحا.

“لسنوات عديدة كان من الصعب جدا إقناع الناس على الاستثمار في Sweetgreen” ، ويقول جوناثان. “لم يكن لدينا سجل حافل كنا مجرد أطفال من الكلية.

“لم يكن لدينا السيرة الذاتية (CV) إلى العودة لنا و عندما يفكر الناس في المطاعم يفكرون كيف معظمها تفشل في السنة الأولى.”

الزعيم الميزات:

كيفية إرسال الرسائل المكتوبة بخط اليد التي تم إنشاؤها $1bn شركة ‘سرقت 30,000 جنيه استرليني من أمي لجعل الملايين’ كيف صديقين بنيت الغذاء شعبية الموقع الخطأ الذي أدى إلى £1.2 مليار الأعمال

ومع ذلك ، Sweetgreen صحية للوجبات السريعة في نهاية المطاف اغراء رفيعة المستوى من رجال الأعمال بما في ذلك الأطعمة كلها مدرب والتر روب, المستثمر الملياردير ستيف الحالة ، و الشيف الفرنسي دانيال بولود.

في البداية بعد إضافة منافذ أخرى في واشنطن ، Sweetgreen الآن 90 فرعا في جميع أنحاء الولايات المتحدة و 20 المزمع افتتاحه هذا العام. مع المقر بعد أن انتقلت من واشنطن إلى لوس أنجلوس في عام 2016 ، الاستثمار في الأعمال التجارية الآن المجاميع $365m (£285m) ، ولها أكثر من 3500 موظف.

في حين أن الشركة لن تكشف عن حجم مبيعاتها السنوية الرقم هارون ألين أمريكية مطعم استشاري ، يقول هو الآن تقدر بنحو 120 مليون دولار أمريكي.

الصورة حقوق الطبع والنشر Sweetgreen صورة توضيحية خطط الأعمال لفتح مزيد من 20 فرعا هذا العام

يقول أن Sweetgreen جدا “على نقطة” مع العملاء حاليا.

“هناك توسع نحو صحة أفضل الأطعمة التي لها صدى جيد جدا مع الألفي التركيبة السكانية ، ولكن أيضا الآخرين” ، ويضيف السيد ألين.

نيكولا يقول ان كما تواصل الشركة توسيع انها ملتزمة شراء تنتج فقط من المزارعين الأمريكيين ، على الرغم من هذا وهذا يعني أنه سيكون هناك بعض الشهور والسنوات عند بعض الفواكه والخضروات غير متوفرة.

“نحن تحت رحمة الطبيعة الأم” ، كما يقول. “واحدة من الأكثر شعبية السلطة هي سلطة الخوخ.

“ولكن سنة واحدة منا محصول الخوخ لم تنمو بسبب سوء الطقس. عند هذه النقطة يمكننا شراؤها الخوخ من أمريكا الجنوبية و جعل المال, ولكن أخذنا خطوة إلى الوراء و الفكر, شراء الخوخ لأنهم في الموسم ، لأنها تأتي من منطقة معينة من الولايات المتحدة ، و من خاصة المزارعين.

“لذلك طلبنا منه, ماذا لديك من أجلنا ؟ وقال انه كان التوت والتوت ، لذلك قررنا أن نجعل بيري سلطة بدلا من ذلك.”