بي بي سي الأسبوعية مدرب سلسلة لمحات مختلفة قادة الأعمال من مختلف أنحاء العالم. هذا الأسبوع نتحدث Thomasina مايرز و مارك سيلبي مؤسسي المطعم المكسيكي سلسلة Wahaca.
عندما الموظفين في عدد من Wahaca فروع بدأت بالمرض ، مارك سيلبي يقول “لقد كانت صدمة كبيرة إلى حد ما”.
كان هذا مرة أخرى في تشرين الثاني / نوفمبر 2016 ، عندما المملكة المتحدة العمل كان ضرب من قبل تفشي نوروفيروس ، والمعروف باسم القيء علة.
“الكثير من الفريق بدأ سوء و نحن لم نفهم لماذا” يقول مرقس: “ثم فجأة بدأنا نسمع من عملائنا بضعة أيام في وقت لاحق.”
في النهاية من 200 موظف و 160 داينرز تأثرت التسمم الغذائي ، Wahaca كان مؤقتا إغلاق تسعة من 25 موقعا.
الصورة حقوق الطبع والنشر Wahaca صورة توضيحية الشركة قد ساعد في زيادة شعبية من الطعام المكسيكي في المملكة المتحدة
لا يريد أن يكون موظفا من جيبه ، واصلت الشركة إلى دفع أجور كل من كان غير قادر على العمل ، حتى منحهم مبلغ إضافي لتعويض نصائح كانوا في عداد المفقودين على.
“لم يكن من العدل أن لا تدفع لهم ،” يقول مارك.
وفي الوقت نفسه ، Thomasina أرسلت اعتذارا شخصيا ملاحظات العملاء جزءا لا يتجزأ مع زهرة برية البذور: “أعتقد حتى لو كانت رميها بعيدا ، فإنها قد لا يزال الحصول على الزهور البرية التي تنمو في الحديقة.”
علامة حتى زار زوجين في إدنبرة الذين كانوا المتضررة من الفيروس في يوم زفافهما. “كانت لي محادثة معهم لمدة نصف ساعة. أردت أن أقول ‘آسف’.”
المؤسسين لم نجد نوروفيروس نشأت من, ولكن أعتقد أنه قد تأتي من المورد.
“بحلول الوقت الذي يعلم ما كان قد ذهب من خلال [الناس] نظم” يقول مارك: “جاء وذهب في يوم واحد ، ولكن دائم التأثير كان أكبر من ذلك بكثير.”
الصورة حقوق الطبع والنشر بول آدمز صورة توضيحية هناك الآن 25 Wahaca فروع في جميع أنحاء المملكة المتحدة
ماليا اندلاع كان لها تأثير كبير على الأعمال التجارية ، مع Wahaca قائلا انه كان مسؤولا عن جنيه استرليني 4.7 m خسارة السنة المالية مقارنة مع الأرباح من 600,000 جنيه استرليني لمدة 12 شهرا السابقة.
الحمد لله, كانت الشركة قادرة على التعافي. في غضون أسابيع قليلة كل المتضررين المطاعم كانوا قادرين على فتح والأعمال عاد إلى الربحية.
اليوم سلسلة شعبية العوائد السنوية £47.9 م.
علامة Thomasina فتحت أول Wahaca مطعم في كوفنت غاردن في لندن في عام 2007. أنها أدخلت عن طريق صديق مشترك من عرف كلاهما قد شغف الطعام المكسيكي.
Thomasina لا عاد إلى المملكة المتحدة بعد قضاء عام في المكسيك. كانت قد ذهبت إلى بلد في أمريكا الوسطى بعد فوزه في تلفزيون بي بي سي الطبخ مسابقة ماستر في عام 2005.
العمل في صديق بار الكوكتيل في مكسيكو سيتي ، كما أنها سافرت في جميع أنحاء البلاد للدراسة الإقليمية كافة التخصصات الغذائية.
صورة توضيحية Thomasina (أسفل اليمين) وجدت الشهرة على التلفزيون تظهر ماستر
“لقد ذهبت إلى المكسيك عندما كان عمري 18 سنة وكنت مهووسا عن الطعام” انها يحمس.
“لم يكن لدي خطة اللعبة [على زيارتها الثانية], ولكن قد ذهب إلى هناك على لتقصي الحقائق. لقد كان مدفوعا بدافع الفضول لماذا المكسيكي الغذاء فقط لم يكن لديك إلى المملكة المتحدة حتى الآن.
“كنت أرغب في معرفة المزيد عن الطعام من كل منطقة. قلت لنفسي ‘هذا هو المكسرات ، هذا هو أكبر تذوقي سر في العالم… لماذا لم يكن هنا في المملكة المتحدة؟’.”
حين Thomasina كان الطهي الخلفية ، مارك كان يعمل في شركة استثمار يسمى الجدي رأس المال ، والتي كان لها حصة في سلسلة مطاعم دجاج ناندوس.
مع الجدي استعداد لاستثمار أولي جنيه استرليني 5m في Wahaca ، الشركاء التجاريين كان أسهل من بدء حياتهم المهنية مثل المطاعم. ولكن لا تزال هناك عقبات يجب التغلب عليها.
الصورة حقوق الطبع والنشر ستيفن جويس صورة توضيحية Thomasina الأولى وقعت في الحب مع الطعام المكسيكي عندما ذهبت إلى البلد 18 عاما
“أول يوم فتحنا [في كوفنت غاردن] نحن على بعد نصف ساعة لأن كان هناك فيضان من احتياطيا المصارف ،” تشير إلى علامة.
أنه أيضا يواجه نقص الموظفين بعد وضع وظائف الاعلان على الانترنت 10 أيام فقط قبل فتح.
“قال الناس أنه سيكون من السهل [للعثور على العمال] ولكن كان لدينا حوالي أربعة أشخاص تنطبق ، بما في ذلك الرجل الذي رفض أن يخلع أحذية رعاة البقر” ، ويقول Thomasina.
“لقد قال ‘لا يمكنك طهي الطعام في تلك الأحذية’ وقال انه كان مثل ‘أنا لا تأخذ أجبرتها على الفرار. كنا مثل هذا أصعب مما كنا نظن’.”
ولكن على الرغم من التحديات الأولية الشركة سرعان ما توسعت ، والآن وقد 1,100 موظف في 25 موقعا في المملكة المتحدة.
الزعيم الميزات:
‘المسلمون لا تاريخ ، ونحن يتزوج الامتحان الفشل الذي أصبح مليونير صاحب فندق ‘لقد بعت هدايا الزفاف لانشاء شركة’ كيف مفقود رسالة ساعدت على تهيئة التكنولوجيا الملياردير
برج الجدي هو المساهم الأكبر, امتلاك 65% من الأعمال. Thomasina وعلامة حصة 45% مع الاخوة آدم و سام كاي الذي إعداد نسأل Zizzi سلاسل المطاعم.
حين Wahaca يبقى المزدهر, المملكة المتحدة الأخرى سلاسل المطاعم مثل Prezzo ، بايرون ، جيمي الإيطالية ، برغر الذواقة المطبخ و الزرافة ، اضطروا إلى إغلاق الفروع خلال العام الماضي.
“الجميع اصابته,” يقول مارك: “معدلات الإيجار والأجور وتكاليف الغذاء قد ارتفعت – لا أحد يمكن أن توقعات هذه, إنها عاصفة.”
كمثال على ذلك ، يقول أنه في Wahaca المركزية في لندن سوهو فرع لها الإيجار السنوي قد ارتفعت من جنيه 300,000 جنيه استرليني 800,000.
الصورة حقوق الطبع والنشر Wahaca صورة توضيحية شركاء الأعمال في كثير من الأحيان السفر إلى المكسيك معا على استكشاف الأفكار الغذائية
تريش العلبة كبار الصناعات الغذائية المحلل في مجموعة أبحاث مينتل ، يقول Wahaca سوف تحتاج إلى الاستمرار في التركيز على تقدم كل من نوعية جيدة و قيمة جيدة مقابل المال لإغراء المستهلكين الذين هم قطع مرة أخرى على الخروج عن وجبات الطعام.
“على الرغم من المطاعم العرقية السوق سوف تستمر في النمو ، الكثير من هذا النمو سيأتي من الشركات القيادة الموجودة في مخزن العروض القوية إدارة العلامة التجارية ، القائمة التنمية و خدمة التوصيل إلى المنازل الخيارات.
“وبعبارة أخرى ، الجلوس سلاسل المطاعم أصبحت الوجهة الشركات من خلال تقديم خيارات أكثر صحة و جودة أعلى من الطعام والشراب والخدمات.”
ضد هذه الخلفية لا توجد خطط طموحة لفتح Wahaca في كل بلدة ومدينة.
“نحن نتطلع دائما, ولكن نحن لا أخذ مخاطر كبيرة” يقول مارك: “ولكن نحن نبحث باستمرار في طعامنا و كيفية الحصول على أفضل من ذلك.”
Thomasina, الذي يكتب أيضا كتب الطبخ, ويضيف: “ما نريده في السنوات ال 10 المقبلة من أجل أن يقول الناس أن نذهب التاكو, البيتزا او البرجر في نفس الجملة.
“عندما يحدث هذا أشعر أننا حققنا ما كنا نريد القيام به.”
