من أجل تناول طعام صحي، يستبدل العديد من الأشخاص سكر المائدة ببدائل مثل العسل. تظهر إحدى الدراسات أنه قد يكون من المفيد أيضًا إيجاد بديل لملح الطعام.
وفي أوروبا، يعاني ثلث الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و79 عاما من ارتفاع ضغط الدم، والذي غالبا ما يحدث بسبب الإفراط في تناول الملح. هذا ما جاء في البيان الأخير لمنظمة الصحة العالمية. النظام الغذائي المزمن الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية ومشاكل صحية أخرى.
وفقا لمنظمة الصحة العالمية، يموت عشرة آلاف شخص يوميا في أوروبا بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. وأوضح المدير الإقليمي لمنظمة الصحة العالمية، هانز كلوج، أن هذا يعني حوالي أربعة ملايين حالة وفاة سنويًا.
توصي منظمة الصحة العالمية بحد أقصى خمسة جرامات من الملح يوميًا، أو حوالي ملعقة صغيرة. يأكل معظم الألمان كميات أكبر بكثير من الطعام، كما تظهر “دراسة عن الصحة في ألمانيا” أجراها معهد روبرت كوخ. ويستهلك 39% من النساء و50% من الرجال أكثر من عشرة جرامات من ملح الطعام يوميًا، بينما يستهلك 15% من النساء و23% من الرجال أكثر من 15 جرامًا يوميًا. وهذا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وبالتالي نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية، فإن المشكلة لا توجد في ألمانيا فحسب، بل في جميع أنحاء أوروبا: ففي 51 دولة من أصل 53 دولة تابعة للمديرية الإقليمية لمنظمة الصحة العالمية لأوروبا، يتجاوز متوسط تناول الملح اليومي الحد الأقصى الموصى به. ويرجع ذلك أساسًا إلى الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة.
ودعا هانز كلوج الناس إلى اتباع نظام غذائي قليل الملح. “إن تنفيذ التدابير المستهدفة لتقليل استهلاك الملح بنسبة 25 بالمائة يمكن أن ينقذ حياة ما يقدر بنحو 900 ألف شخص بحلول عام 2030.”
أظهرت دراسة من أستراليا: إذا كنت لا ترغب في تفويت الطعم، فيمكنك اللجوء إلى البدائل. إن مخاليط الملح التي تحتوي على كميات أقل من الصوديوم وأكثر من البوتاسيوم لها طعم مماثل، ولكن وفقا للدراسة فإنها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 17 في المئة.
الدراسة الأسترالية هي ما يسمى بالدراسة الوصفية. وقام الباحثون في جامعة بوند بتحليل 16 دراسة تحول فيها بعض الأشخاص الخاضعين للاختبار إلى بدائل الملح لمدة ستة أشهر على الأقل. تم الانتهاء من ثماني دراسات في وقت التحليل وركزت بشكل خاص على التأثيرات على القلب والدورة الدموية. عاش معظم المشاركين في هذه الدراسات في الصين أو تايوان وكان متوسط أعمارهم 62 عامًا.
وتمكنوا من تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 17% في المتوسط باستخدام بدائل الملح. كان هذا صحيحًا بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين لديهم بالفعل خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يتكون ملح الطعام العادي من الكلوريد وحوالي 40 بالمائة من الصوديوم. كلتا المادتين مهمتان للجسم، ولكن باعتدال. عادة ما يتجاوز تناول الصوديوم من ملح الطعام المتطلبات.
ووفقا للباحثين الأستراليين، فإن الملح منخفض الصوديوم أكثر صحة، مما يعني أنه يحتوي على أقل بكثير من 40 جراما من الصوديوم لكل 100 جرام من الملح. في معظم أملاح الطعام منخفضة الصوديوم، يتم استبدال بعض الصوديوم بالبوتاسيوم. المنتجات لها طعم مماثل ويمكن استخدامها كالمعتاد.
في الدراسات التي تم فحصها، قام المشاركون في الاختبار باستبدال جزء كبير من الصوديوم الموجود في ملح الطعام بالبوتاسيوم. ومع ذلك، ليس من الواضح مقدار البوتاسيوم الإضافي الذي تناولوه. على الرغم من أن البوتاسيوم مفيد للجسم، إلا أنه لا ينبغي تناوله بجرعات زائدة.
نظرًا لأنه تم فحص الأشخاص الصينيين والتايوانيين بشكل أساسي، فمن غير الواضح أيضًا إلى أي مدى يمكن نقل النتائج إلى السكان الغربيين، كما كتب مؤلفو الدراسة. على سبيل المثال، يمكن إرجاع جزء كبير من استهلاك الصوديوم في المطبخ الآسيوي إلى صلصة الصويا، في حين أن المنتجات المصنعة في العالم الغربي تمثل مشكلة أكبر. تحتوي هذه الأطعمة عادة على الكثير من ملح الطعام – وبالتالي الصوديوم – كمادة حافظة أو محسن للنكهة.
إلى جانب الاستهلاك الواعي للملح، هناك أنظمة غذائية أخرى تحافظ على صحة قلبك. إذا كانت الأطعمة الاثني عشر التالية موجودة بانتظام في قائمتك، فيمكنك تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية بشكل كبير:
اقرأ المزيد عن العناصر الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة وتأثيراتها هنا.
